不敢吃鲍鱼（遇到鲍鱼不用慌）

每到夜深人静的时候，就到了朋友圈的放毒时刻。小编摸着自己圆鼓鼓的肚子，一个个都扛了过来。但唯独遇到这锅被刷屏N 1次的鲍鱼滑鸡煲，再也没忍住，踏上寻“煲”之旅…（此处体重 2kg）

不怪我没有意志力，而是掀开煲仔的那一刻，是五感的集体冲击！鼻尖是扑面而来的香味，眼里瞄着色泽红润的食材，耳朵里传来滋滋作响的声音，吞一吞口水，咬上一口鲜嫩的滑鸡和弹牙的鲍鱼，味蕾得到了最大的洗礼。

看到我把砂锅都快舔干净了…大厨深深感动，决定把制作煲仔菜的秘籍传授给我。“和做SPA是一个道理啦，手法和温度最重要。给鸡肉捏一捏放松一下，再蒸个桑拿，敷个面膜。出来的鸡肉水光光，弹嫩嫩~”

点开视频，看看如何给鸡做spa

食材准备

/ 主食材 / : 半只鸡，鲍鱼，大葱

/ 配 料 /：黄酒、老抽、磨豉酱、味椒盐、蚝油、盐

好吃的煲仔需要好酱来配，大厨给了我一份万能酱料可以用在各种煲仔之中，接下来大家就准备好照方抓食材吧！

计量单位

1勺 =15ml

食材制作

01

-按摩-

鸡肉中加入1/6勺盐（2.5g）、1/6鸡粉（2.5g）、1/3勺老抽（5g）、1/2勺蚝油（7.5g），进行按摩腌制。

TIPS:

需要给鸡肉按摩2分钟，使鸡肉入味。

再加入3勺万能酱！

煲仔的灵魂在这万能酱料之中，大厨毫不吝啬，倾囊相授，请查收！

万能酱配方来了，照方抓食材吧！

干辣椒、陈皮、八角、桂皮、党参、丁香、花椒、香叶

将上述八味香料磨成粉末，再加入同分量蚝油、鸡粉、老抽、磨豉酱各一份调味。（磨豉酱在网上可以买到。）

鲍鱼也加入1勺万能酱按摩。

02

-蒸桑拿-

砂锅提前加热5分钟，倒入2火锅勺油，铺平锅底后下干葱头和蒜子翻炒。

加入自己喜欢的配菜翻炒。

翻炒至金黄色后将鸡肉铺在上面。

TIPS:

由于家禽类烧熟时间比海鲜类要长，所以鲍鱼稍后再下。

加入2勺味椒盐提香。

盖上盖子淋黄酒于砂锅缝隙中，同时在锅盖中间的帽檐中倒入2/3火锅勺黄酒。

“浇在外面是给煲仔补水，相当于做面膜哦。”

等帽檐中的黄酒蒸发完，就可以下鲍鱼了。

大厨特意教我的判断火候的秘诀，你还不快学！

加盖焖5分钟后撒上葱段。

再焖上2分钟，出锅前再淋上黄酒即可。

“蒸完桑拿要喷香香哟。”

掀开锅盖，滑鸡向我妖娆地走来，色泽红润，肤质细腻光滑，让人无法按捺激动的心情。Q弹的鲍鱼和爽滑的鸡肉结合万能酱料，可以说煲仔的灵魂都在这里了。仅仅只需两步，我也可以在家馋哭我朋友圈的小伙伴了！（朋友圈体重 500斤）

特别感谢

徐君的倾情教学

餐厅信息

至尊煲

控江路1628号紫荆广场6楼

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