炖榴莲真香（重温美味发酵榴莲煮鱼）

时常回味（马来人）的一种小吃，当地人称其为（Tempoyak），做法是用汤汁煮制当地的一种鲶鱼而成，汤汁拌鱼肉、软糯醇厚香甜，酸辣适中，回味悠长，难以忘怀。当地人介绍就是将发酵几天有些酸味的榴莲，放入料理机加鲜辣椒和水打碎，再加点香料乱炖半小时，奇迹可现。

By hangzi

用料

• 清江鱼 1000克
• 发酵榴莲 3粒
• 鲜辣椒 23个
• 良姜 3片
• 柠檬叶 4片
• 香茅 适量
• 鱼露 10毫升
• 盐 10克

做法步骤

1、3粒榴莲密闭发酵

2、6天后的状态，有气泡，有酸味，可以使用了。

3、没有鲶鱼，用类似的清江鱼代替。

4、料备好：盐、柠檬叶、鱼露、良姜、发酵好的榴莲、鲜辣椒、处理好的鱼。

5、将发酵榴莲和鲜辣椒放入料理机

6、准备好

7、加入水和盐，打成料汁。

8、料汁倒入加热的锅中

9、放入材料煮制

10、大火煮沸

11、煮制20-30分钟，汤汁由开始的辣度强逐渐变弱，层次感强烈，柔和酸爽。

12、头尾浇汁，米饭备好

13、鱼肉软嫩，汤汁浓郁，榴莲的果香融在其中

14、一碟全空

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