春笋的养胃吃法（油焖春笋--利九窍）

三月地回暖，沃土争裂缝。翠竹育新芽，处处是春笋。春笋是所以受人喜爱，是因为它具有特性生机，生长迅速，更是人们爱吃的美味佳菜。在冬天，它已在土里默默的吸吮充分的营养，静候春天的到来，初春挪身抖动，暖月见雨兴奋。别看它细皮嫩肉，娇小可爱，若有一阵春雨，那就地裂土崩，势不可挡。不管土有多硬，或是石块压身，它有万夫不当之勇，毫不犹豫地破土而出。

争先恐后地涌现地面。不是亲眼所见，真是难以置信。难怪早有“雨后春笋”之成语，用来比喻事物迅速发展。竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

春笋不但味道鲜嫩，而且营养丰富。含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量极高，能帮助消化、防止便秘。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的营养美食。它可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等药用，现代医学研究证明，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

做法一

油焖春笋的家常做法

【材料】

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱

1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量

【做法】

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

油焖春笋的多种做法

油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

油焖春笋三：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

油焖春笋四：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

油焖春笋五：

主料：春笋

辅料：老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；

3.炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

4.再倒入适量鲜贝露增鲜；

5.尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；

6.最后撒少许鸡精炒熟即可。

提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。

食材准备

主料：春笋500克

调料：味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克

制作步骤

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

注意事项

1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；

2.焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；

3.旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；

4.此菜用重油、重糖烹制。

做法二

健康功效：春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法：

·1.春笋剥去外壳，洗净

·2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味

·3.锅内水烧开，倒入春笋块

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4.焯15秒后捞出控干水份

·5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油

·6.放姜片煸出香味

·7.倒入焯好过的春笋

·8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋

·9.开盖，倒入糖、老抽

·10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材

·11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味

·12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可

做法三

用料

主料

春笋3根

调料

色拉油适量

食盐少许

鸡精2克

老抽少许

鲜贝露适量

白糖1汤匙

油焖春笋的做法

1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖

3.再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可

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