卤牛肉的正确方法与教程（奶奶卖了30多年卤肉）

说到卤肉，相信大多数吃货们都特别的爱吃，卤肉是一道令吃货们无法拒绝的美食，不仅好吃美味，而且它的营养价值也特别的丰富。一般很多家庭每当逢年过节的时候，家里都会准备几样卤菜，不管是下饭吃还是当作下酒菜，都非常的美味。

卤肉的做法并不是很复杂，关键是需要调制一锅味道纯正的卤水。平时很多人想吃卤菜时，一般都是去外面熟食店里购买，不仅价格比较贵，而且卫生方面令人担忧，甚至很多无良商家为了增加卤肉的香味，还会在制作卤肉时添加各种各样的添加剂，这样加工出来的卤肉，虽然色泽好看，味道闻起来香，但是吃起来却很不健康。

小编平时也比较喜欢吃卤肉，但是我基本没在外面买过卤肉吃，平常想吃卤肉时都是在家跟奶奶学着制作。我家奶奶摆摊卖卤牛肉有30多年了，她做的卤肉不添加任何的添加剂，吃起来味道不仅正宗而且香浓又好吃。

奶奶卖了几十年的卤牛肉，总结出三个关于卤牛肉的技巧，接下来小编就将这几个卤肉小技巧分享给你，喜欢吃卤肉的朋友记得收藏，不收藏可就吃亏了，希望我的分享能给你带来收获。

所需原料：牛腱子肉1000克，冰糖15克，盐30克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，花椒5克克，八角5克，桂皮3克，香叶5克，白芷5克，小茴香3克，陈皮2克。

第一步，首先去市场上购买2斤新鲜的牛健子肉，然后把买回来的牛腱子肉放入盆中，倒入适量的清水冲洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜去皮后，大葱切对儿，生姜切片备用。然后，起锅倒入适量的清水，把清洗好的牛腱子肉放入锅中，用大火将水烧开，倒入适量的料酒，再加入切好的葱炖姜片儿，将牛肉焯水3分钟后用勺子撇掉浮沫，捞出来用水冲洗干净备用。这一步的目的是能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来。

第三步，提前准备好适量的花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮，先用清水洗一遍，然后装入调料包里备用。

第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入冰糖用小火慢炒，先炒至冰糖融化，再炒至冰糖呈枣红色时，倒入适量的开水，接着下入焯水后的牛肉大火煮开锅。

第五步，开锅以后，依次加入葱段，姜片，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盖上锅盖用小火焖煮一个小时。

第六步，牛肉煮一个小时后，打开锅盖调入适量的食用盐继续煮10分钟，时间一到就可以关火了。刚卤好的牛肉不要着急打开锅盖取出牛肉，继续将牛肉在锅中浸泡四个小时左右，这样牛肉能更加的入味好吃。

一，做卤牛肉选料特别的重要，最适合做卤牛肉的原料是牛腱子肉，不仅口感会更好吃，并且切出来的牛肉色泽也会更好看。

二，牛肉焯水时要冷水下锅，不要开水下锅，冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能将牛肉里面的血水煮出来。

三，卤牛肉时要用冰糖炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。

以上所分享的卤牛肉制作教程以及3个窍门，你都学会了吗？喜欢吃卤牛肉的朋友记得收藏起来呦。