煎带鱼掌握3个诀窍（煎带鱼的小窍门）

爱吃海鲜的人大部分都很喜欢吃带鱼，它的肉质鲜嫩，越吃就越香，同时还有着丰富的营养价值，里面含有了很多的营养成分，经常食用的话对身体大有好处，同时还可以帮助人体解毒、止血，确实是个非常不错的海鲜类食物。

虽然很多人都喜欢吃带鱼，但会做的人并不多，也有不少人尝试着去做，但在煎带鱼的时候总是容易煎破皮，粘锅的情况也是经常发生，这样做出来的带鱼很难看，顿时让人失去了胃口，其实煎带鱼也是需要些小窍门的，来具体看下吧。

【菜名】红烧带鱼

【配料】鲜带鱼500克 八角 1个 葱 10克 生姜 10克 蒜 2瓣 醋 1汤匙 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 糖 1汤匙 白胡椒粉 适量 盐 1茶匙 玉米淀粉 适量 油 适量

【制作过程】

1、首先要把带鱼的头尾去除，里面的内肝和鱼鳍也要去掉，并清洗干净，切成段状后放在碗里，里面加上料酒、姜丝和盐，腌上15分钟即可。姜切成丝，蒜切成片，葱切成葱白段和葱丝。

2、带鱼腌好之后，撒上淀粉，每块带鱼段上都要均匀。然后在锅里多放点油，当油七成热时把带鱼段放入进行煎炸，煎好一面后再翻过来，直到两面都变成金黄色时捞出来，沥干上面的油。

3、准备一个小碗，里面加入糖、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。

4、油锅里放少量的油，把葱白段、姜片、蒜片和八角放进去，炒出香味后把煎好的带鱼倒入，然后再把调好的味汁倒在里面，再加上适量的热水，水要没过带鱼。

5、先用大火把水煮沸，然后转后小火，盖上锅盖焖上五分钟，这段时间要多观察，等到汤汁收的差不多时，就可以打开锅盖，在边上淋上一汤匙的醋，然后再换成大火进行收汁，此时这道红烧带鱼就做好了。虽然是道家里常见的菜，但这么做的话不粘锅也不糊，颜色很是漂亮，让人食欲大增。

【烹饪贴士】

1、鱼皮是很容易粘锅的，为了防止这种情况，在炸带鱼前要让每块带鱼段都裹上淀粉，这样可以防止鱼皮和锅接触。

2、煎鱼的油要多一些，而且油温高的时候再放带鱼，这样鱼皮就可以很快的定型，也不容易粘在锅上了。

3、在带鱼没有定型前不要频繁的翻动它，否则很容易弄碎的。