怎样做排骨红萝卜汤（夏天餐桌上必不可少滋养佳品）

在我国的饮食文化里面，我觉得汤的地位是其他食材和菜肴无可取代的。所用的食材搭配十分考究，而且相互之间相得益彰，通过火候把食材内在的鲜味和营养逼出水中，形成一道美味佳肴。正常的餐台上，我们讲究每顿四菜一汤，足以证明，汤在我们的饮食文化中，占据着重要的地位。

说到传统的汤谱，我们会马上想起红萝卜排骨汤。此汤煮起来简单方便，没有繁琐的步骤，而且具有极大的营养价值。曾经在《本草纲目》和其他的典籍也有叙述过它的功效，男女老少都适宜饮用，所以称为了家庭汤谱的标配。

从名字中，我们就知道这个汤谱的主要原材料就是红萝卜跟排骨，提供着主要的营养价值，此外还需要一些辅助材料去点缀。煲汤的时候，也不是盲目地把所有的材料扔进去就算，对材料的质量和分量也有规定。

甘甜红萝卜

以一家五口的分量来推算的话，红萝卜的分量大致需要800克左右，而且作为本次汤谱的重要材料，其质量可以影响到整个汤谱的质量。在挑选的时候，我们要选择萝卜身体表面没有损伤的，没有明显的划痕或者干瘪。同时观察萝卜的色泽，自然的橘黄色就是我们想要的材料。

最后是看它的叶子。很多人都以为带叶子的胡萝卜会增加称重，浪费金钱，其实从叶子上，我们是可以观察到这个胡萝卜是否新鲜。叶子鲜绿的胡萝卜，说明它内里的水分还没流失，而叶子枯黄，说明这个萝卜至少已经隔天了。外形饱满的胡萝卜，除了水分充足之外，糖分也十分充裕，用它们煲汤也会更显清甜。

购置好胡萝卜之后，我们就将它清洗干净，刨去外皮，然后切成块状。这里有个小提示，如果想胡萝卜吃起来更加香口的话，煲汤前先煮一煮，能够让胡萝卜的口感更好。

新鲜猪排骨

准备好胡萝卜之后，其次就是排骨，按照比例，800克的胡萝卜配600克的排骨就尤为适宜。虽然排骨比胡萝卜少，但是选择排骨却比胡萝卜麻烦得多。首先观察它的气味，一般来说鲜肉变质主要体现在肉的气味上，而且肉味很难被商家覆盖，所有排骨之前，我们可以先闻一闻有没有发霉变质的味道。正常的鲜肉排骨是带着一股天然的腥味的，为变质的排骨在腥味中渗透着一股酸臭味。

然后我们可以观察排骨的颜色和光亮度，颜色深的排骨或者表面暗哑，说明质量并不好。此外，我们还要用手摸一摸排骨的表面，千万不要嫌脏，如果排骨表面没有粘手感，这样就是代表合格。

选排骨时还要注意，我们这次主要是把它用作煲汤，所以我个人比较推荐选择后排骨。后排骨骨多肉少，熬汤更浓。不过如果你煲汤之后还有吃汤料的习惯，那你可以选择肉多骨少的前排骨。排骨购买后，一定要清洗干净，然后切成块状。

去核蜜枣

蜜枣具有健脾开胃的作用，虽然用料不多，但是也是重点的辅料。一煲汤大概两个蜜枣就足够了，但是蜜枣容易上火，所以煲汤之前，我们要先把内核去掉，能够降低燥感。去核之后，我们把蜜枣浸泡大概半个小时，让肉质松软起来，有利于在煲汤的时候充分提取内在的营养。

加入生姜

生姜是我们常见的一种煮食辅料，在胡萝卜排骨汤里，它也起到重要的作用。一方面，生姜具有驱寒祛湿的能力，另一方面，生姜能够去除肉的腥味，让汤汁更加鲜甜可口。

少量陈皮

上述提到的辅料相信很多人都会用，但是只有煲汤老司机才知道陈皮是这煲汤的杀手锏。我们都知道，陈皮有着很高的营养价值，但是在煲汤的时候加入陈皮，还能在汤汁中渗入果香味，闻起来更为浓郁诱人。

文武火运用

当所有的材料都准备好之后，我们才完成了一半的工序，因为对于一煲汤来说，火候始终占据着关键位置。虽然胡萝卜排骨汤不是老火汤，但是开始的时候，我们还是需要用武火来逼出食材内在的营养物质，大概在沸腾5分钟后，就可以把火收细，改用文火。我们可以把时间设定在90分钟，期间我们还要注意不能粘锅。90分钟之后，加入少量的食用盐，搅拌均匀，再让煲15分钟，这样就可以上桌了。

结语：

对于吃货来说，饭桌上怎么可以少得了一煲汤。如果是新手的话，我建议先学胡萝卜排骨汤，食材少且味道好，操作简单轻松。

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