毛氏红烧肉的正宗做法肥而不腻（揭秘传统正宗的毛氏红烧肉做法）

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜

准备食材：

必需是要猪身上的五花肉，五花三层，肥膘不要超过一指宽。

小葱打节/姜一小块/大蒜少许/辣椒少量/桂皮/八角/香叶/冰糖

1.讲锅烧红把肉带皮的一面在锅上烙制

2.红烧肉一定要吃大块才有感觉，切成三厘米见方的快切好以后在锅里焯水，去掉血腥味以及肉在烙制过程中的杂质，控干备用。

2.锅内烧油把五花肉放入锅内炸一下，定形，也能把肥肉里面的脂肪吐出来一些，稍微有点转黄捞起备用。

3.现在炒糖色，最好是用冰糖如果没有用砂糖或者白糖也可以因为冰糖炒出来颜色会更亮更好看，锅内放油下入冰糖比例为1：10锅里不停的炒动，把糖充分的溶解逐步的加热，由白色转为牙黄色最后成为红色的时候加入清水熬浓成为糖色。我们在烧肉的时候加进去，大家要知道糖在这里不是起甜味儿的作用主要是上色。

4.姜拍破干整椒/桂皮/八角/香叶/锅内煸香，

5.倒入炸过的五花肉一起煸炒，把猪肉的油脂更多的让它渗透出来，现在加入大蒜小葱节。

6.加入糖色毛氏红烧肉上色主要是靠糖色不加酱油，逐步变色之后加点啤酒增加香味，大火烧开加入精盐/清汤没有清汤就加清水。

7.如果有砂锅的朋友可以倒入砂锅，没有的话就我们普通锅也可以，中小火慢慢烧制，颜色慢慢的会越来越红，要把他烧透入味直到软烂，汤汁稠浓，大概四十分钟就可以起锅了。

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