培根是一种什么样的食材（培根到底是用什么肉做的）

培根到底是用什么肉做的，为啥叫培根？答案都在这里，看完长知识！可以安心吃的真培根！培根人人都爱，但是专家都不建议吃，是培根的错？还是制造培根的人的错？培根是一种有数千年历史的「保存食」（Preserved Food），古代欧洲人没有冰箱，杀猪之后如果不能马上吃完，就必须用各种方式保存起来。

古代的做法是用大量的盐、香料与硝酸盐（防止肉毒杆菌繁殖）经过7～9天的熟成腌制，利用渗透压原理将猪肉中的水分脱出，然后用果木（如胡桃、苹果木）燃烧发出的烟进行3～6小时的加热烟熏，让肉再次脱水，这样制成的肉品就得以保存较长时间，而且调味料、香料、烟熏与熟成的过程让猪肉风味更佳。风味绝佳，唯一缺憾是盐度很高对身体可能不太好。

古罗马的浮雕，一位肉贩正在制作培根

现代大型肉品加工厂不会用传统的方式制作培根，那太花时间成本不符合经济效益。为了节省时间，现在市面上的大品牌培根都是用「注射法」制作，将调味料与香料与水调和，直接用针筒注射到猪肉里面快速完成腌制。这样只需要1天就能完成腌制，但是缺乏了传统熟成腌制过程中猪肉中的酵素自然发解蛋白质与脂肪所形成的风味与鲜味。为了弥补这个缺点，厂商又把各种人工鲜味、风味精甚至防腐剂等等的也加入注射用的盐水中。为了成品的尺寸规格统一，原料肉也采用重组方式达到方整。因为加了防腐剂不需要脱太多水，工厂还会加入保水、填充蛋白等等去增加培根的成品重量，这些大品牌培根甚至能用1公斤原料肉做出超过1公斤培根！

大规模培根制作采用注射法快速入味，并加入各种人工添加物

所以，现在大多数营养专家，都不会建议你吃培根，但这真的不是培根的错！我们爱吃培根，所以花了好几年的时间研究如何做出安心安全美味的培根。选用「严选级」的猪五花肉原块不重组，在摄氏4度低温环境下使用低盐量与天然香料腌制7～8天（视原料肉厚度而定），然后用天然胡桃木烟熏完成，每1公斤猪肉仅能制成0.8～0.85公斤的培根。仅为了降低烟熏温度带中可能繁殖的肉毒杆菌而添加了符合国家标准的亚硝酸盐，不添加其他不必要的添加物（防腐剂、人工鲜味）。每一口都是真正培根的真滋味！

多年前做培根制作实验的怀念场景XD

藉由这些努力，我们坚持了传统培根的繁复作法，重现了熟成腌制与天然烟熏的美味。但利用现代的低温科技，我们又能降低腌制盐量。因为我们相信，培根不被营养专家青睐并不是培根的错，是现代过于追求生产效率的制作方式让它背负了恶名。

真正的培根，下锅煎的时候不会渗出注射液，真食物，不欺骗。这是我们自己日常吃的培根，也是能放心推荐给您的真食物。想要吃安全又美味的培根吗？