藏金有什么看法（藏金千亿的早餐市场）

随着社会经济的发展和人民生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此就催生了一个庞大的早餐市场。近几年，我国早餐食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励早餐食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。

从最初的路边摊和街边店，到后来的麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场，再到最近几年千味央厨的“早饭师”、叮咚买菜的“叮咚早上好”、盒马鲜生的“盒小马”等各餐饮供应链企业以及电商品牌纷纷试水孵化线下早餐项目，接近2万亿规模的早餐市场容量，谁都想分一杯羹。

然而，就目前来看，虽然早餐市场颇具规模，入局竞争者也不乏知名餐饮品牌，但还未出现一家全国性巨头。换句话说，早餐市场仍是一片蓝海。都说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，似乎都没真正撬动它。

蓝海的背后，究竟面临着怎样的困境？早餐市场真的这么好做吗?今天顺记坊面包会飞就来和大家详细谈一谈这个问题。

1、净利润微薄

对比午餐和晚餐来看，早餐客单价相对较低，包子、油条、豆浆、鸡蛋、玉米棒等多为1-3元。以早餐产品中最常见的包子为例，包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子市场售价1元，最贵也就两三块。然而一个包子的平均成本在0.5元左右，就算卖500个，毛利也只有250-300元。

2、店面租金高

与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金、水电、人力等运营成本相对都会越高。这几年，租金成本越来越高，据某商业地产发布的相关数据显示，仅在2017年，北上广深4个一线城市租金就同比增长了1.8%。

3、竞争对手增多

除了洋快餐进军早餐市场外，越来越多的中国餐企也纷纷入场。例如中式快餐品牌汤上工夫，在门店升级改造后，除了提供午餐和晚餐，还会提供点心、粥、粉等中式早餐。此外，在政策推动下，2002年，早餐车工程启动；2016年，早餐工程“退路进店”，各地建立早餐经营示范店；2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐，价格多在3~10元之间，颇受欢迎。

4、没有解决“快”的问题

“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景，背后是早餐隐藏的最重要需求——“快”。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要“快”，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。“没有解决‘快’的问题，也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。”

5、缺少标准化供应链

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。“供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度。”

那么，在机遇与痛点并存的大环境下，未来十年内，我国早餐面点行业又将有哪些变化和趋势呢？

1、据《新京报》报道，近年来，我国居民收入水平持续提高，带来了消费结构升级和产业转型，催生出面点食品行业总体稳健的发展趋势。C端消费场景不断扩容，B端渗透率不断提升。

　　2、我国早餐种类以包子、馒头、粗粮点心等面点为主，辅之以液态食物如豆浆、粥、牛奶等。随着国民生活节奏越来越快，消费者早餐获取方式从家庭制作转为到品牌连锁店消费。作坊式门店将逐步加盟品牌连锁企业，未来品牌早餐连锁店消费市场的需求会越来越大。

　　3、随着各种餐饮连锁店、便利店、各单位食堂对早餐食品的需求量越来越大，若自行制作加工早餐面点食品，除需要单独的操作间外，人员成本支出也较高。而采购专业规模化公司生产的半成品，不但品类齐全、加工方便，还可以根据每日预订数量决定次日供应量，大幅减少管理成本。目前来看，团餐消费市场对中式面点速冻食品的需求刚刚释放，市场空间广阔。

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