专业制作豆腐（自制豆腐专业版）

作者：Hi-寒若冰

创建时间：2014-09-04 00:26:25

描述：今儿身心状态俱佳准备做块豆腐当晚餐啦！豆腐乃国之萃。传统的制作方法不要扔哦！

用料：

• 黄豆 500g
• 卤片 10g

步骤：

0. 选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

1. 磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～

2. 熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

3. 过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。（没手照相了）

4. 点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

5. 压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。

6. 脱模。

小贴士：

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑。2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。