红薯淀粉熟了为什么有黑的有白的（红薯淀粉颜色发黄）

纯正优质的红薯淀粉色泽净白、粉质细腻无粗粒，但是也有一些红薯淀粉，颜色发黄易结块、会有黑点杂质掺杂其中，这种淀粉质量次一等，造成一现象的原因主要是采用的淀粉制作工艺不同，手工工艺或半自动红薯淀粉机械制作就很容易出现这类问题，那么究竟是什么原因造成做出来的淀粉颜色发黄有黑点呢？

淀粉颜色不纯

1. 传统加工生产周期过长，增加淀粉褐变几率

红薯块根中含有大量酶类物质和维生素C，被切开和破碎后与空气直接接触，会使淀粉变为褐色。传统的淀粉加工方式由于人工操作效率慢、生产周期长，破碎后的物料会长时间与空气接触，氧化褐变几率变高。机械化淀粉加工工艺成熟，破碎后直接进入下一道工序，全程加工速度快，有效防止氧化褐变。

红薯中还含有酚类物质，与铁接触，并在水氧的作用下发生酚铁反应，生成紫色的络离子，使淀粉颜色变暗。如果是采用机械加工的方式，不锈钢材质的设备可以避免褐变，但若设备配置较低，普通铁原料制作的设备，就很难避免褐变，易造成淀粉颜色发黄灰暗，只能尽量缩短接触时间。

2. 加工方式过于简单，没有基本的过滤设备

红薯经过多道工序清洗，再经过粉碎设备挤压粉碎过滤后，虽然能够去除大部分的泥沙杂质，但仍然会有一部分细微砂砾残留，这是导致淀粉颜色不纯、有碜口感的主要原因。特别是到了后面的过滤沉淀工段，这两个环节是进行淀粉除杂滤净的主要步骤，但是如果加工户选择使用手工加工工艺制作淀粉，就没有过滤设备进行基本的过滤工作。而是选择靠自然沉淀的方式让淀粉浆与水离，取淀粉块，最后再进行户外晾晒。自然沉淀的方式能够让一部分明显的杂质被漂浮分离出来，但是那些混杂在淀粉浆液内的小砂砾不能被有效筛分出。

3. 户外晾晒加重淀粉被污染的程度

户外晾晒是一种靠太阳光照射进行淀粉脱水干燥的传统方式，基本都是在屋顶、室外平地铺满晾晒，并没有一个合格合规的生产环境，这又会让一部分灰尘泥土夹杂淀粉中间，造成淀粉成分不纯，有黑点并且口感不好。