自家做酱油的配方（自家饭店用的自制酱油配方和秘制酱油）

一般咱们自己在家的酱油都是在超市里面买来的，其味道都是基本相同的，但是饭店里做菜都是大批量的使用酱油，经常购买无形中的成本是非常高的，今天就给大家介绍一下我自己家饭店用的自制酱油，本酱油有酱油的浓香，而且没有任何添加剂，免去了酿造的麻烦，5元成本可以用一个月左右，而且还送您3个自家秘制酱油配方，菜品的味道就是不一样。

1，自制酱油的配方及制作方法

2，自制酱油的保存及注意事项

3，秘制酱油的配方及制作方法

材料：

食盐30g、白糖60g、八角1颗、香叶1片、豆豉120g、水3000ml、干辣椒3颗、面粉20g

制作方法：

1，食盐入锅，不加水也不加油，干锅冷锅下入食盐30g，全程小火翻炒，炒制盐要不停的翻拌，受热均匀微微焦黄后关火静止几秒，给盐降温的时间，炒盐的时间大概4-5分钟。

2，锅微热加入白糖，不急着开火，先搅拌，搅拌的频率一定要较快，白糖焦化的时间比较快，结块后且锅中的温度较低时开中火继续翻拌，糖焦化变褐色。

这一步和糖色的步骤比较相近，小火3个阶段，大火只有两个阶段，所以要全程小火，随着颜色的加深，搅拌的速度也逐渐加快。糖焦化的过程只有几秒钟，翻拌的速度和频率一定要快。

完全变成黑褐色后食盐已经和白糖成为糊状，里面的气泡较为丰富后加入温开水3000ml，转大火烧开。

3，豆豉用到剁碎，剁碎的目的是更方便的散发味道，出锅后的酱油香味更浓烈。

4，下入八角和豆豉，豆豉和盐本身都咸，中和咸味再次加入白糖30g ，大火煮沸，糖的加入比较容易糊锅，搅拌至融化。熬煮的全程大约30分钟，初期可以看到汤水还是比较清亮的，不急，豆豉融化后就可以得到较浓的酱油了。

5，熬煮至20分钟时加入面粉糊，就是用家用的面粉用大量的水打稀即可，加入面粉糊一是为了增稠，二是可以丰富口感，再次煮开关小火撇去浮沫后大火10分钟即可关火，这时候的酱汁已经非常浓稠了。

6，放凉后装入坛中，用较细的纱网过滤，打掉残渣，装入的罐子一定要提前进行消毒，无油干燥，防止发霉。

饭店自己酿制的酱油味道要比买来的酱油味道还要鲜美，适合清蒸和拌菜和炒菜使用，通透红亮，酱香浓郁。因为是饭店用，所哟使用的比较快，一般2-3天就可以使用掉5斤左右，所以不用考虑储存问题，如果家中使用则建议在不用的时候放在冰箱的保鲜中冷藏使用。根据当地的口味，如果觉得味道淡，可以增加豆豉的量，建议0.5倍即可。

这里给网友留个问题，这三款酱油您能猜到都是什么类型的么？做什么菜品用呢？欢迎留言版讨论