全麦面包为什么会吃了开心（有些全麦面包）

人们常说，面包会有的，爱情也会有的。注重饮食的人可能都知道，面包也分三六九等，而其中又以「全麦」的为佳。

相比普通面包，全麦面包含更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质，有助促进肠道健康，且低脂、饱腹感强，血糖反应低。

越来越多的人开始尝试通过全麦面包减肥、控糖，但结果可能事与愿违：减肥的人越来越胖了，控糖的人血糖上升了……

在营养专家看来，你买的全麦面包热量可能并不低，甚至是“赝品”。

《生命时报》采访权威专家，告诉你健康的全麦面包到底是什么样。

受访专家

解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

首都保健营养美食学会副会长 王旭峰

全麦面包未必都能减肥

近日，上海市消保委将一款“田园主义低脂全麦欧包”送往专业机构检测，结果显示：

• 所含能量实测值为1060kJ/100g，而包装上的标示值是764kJ/100g；
• 钠的实测值是249，而标示值是107。

按照国际标准，这两项的实测值均不应超过标示值的120%，因此这两个指标是不合规的。

“田园主义低脂全麦欧包”的标示值

“田园主义低脂全麦欧包”的实测值

而这款面包号称全网销售第一，且被多位主播推荐过。

在商家的宣传页面显示，1个面包仅含有155大卡能量。上海市消保委专家预测，按照实测出的能量计算，1个面包所含的热量实际为215大卡。

有营养专家对此表示，根据检测结果看，这款产品的营养成分表完全是乱标的。

全麦面包饱腹感强，理论上讲有助控制体重，但除了看配料表，还要看营养成分表：

① 在配料表中，全麦粉排在第一位，才能称得上是全麦面包；

② 在营养成分表中，脂肪和钠越低越好，膳食纤维越高越好。如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分，会导致总体热量偏高，即使是100%全麦也无济于事。

什么样才能冠名“全麦”？

全麦面包，是用“全麦粉”制作而成的。而全麦粉，就是指将整粒小麦，没有去掉外面麸皮和麦胚，直接研磨得到的面粉。

比起用白面为原料的面包，从控制血糖和营养均衡的角度，全麦面包确实是更好的选择。

我国国标《GB22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》中对全麦粉的定义是：保留了全部或部分麦皮的麦粉。

对商家而言，这个描述中的“部分”有很大弹性，因此市面上的全麦食品良莠不齐：

有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片，但食品内部完全是白面；有的虽然颜色是褐色的，但看配料表会发现是焦糖色染出来的。

判断真假全麦，看3点

挑选全麦面包时，不能只看产品名称，很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包。

＋配料表中“全麦粉”排第一

可以通过看配料表的排名进行区分：

⊚ 全麦粉排在第一位的，可视为全麦面包；全麦粉含量排在第二位甚至更低的，不是严格意义上的全麦食品。

⊚ 即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也不低。

⊚ 有的全麦面包会标出全麦粉的比例，在糖含量靠前的情况下，可以选全麦粉比例高的。

＋看面包上的麸皮

全面面包的麸皮，均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮，往往只是浮于表面。

＋横断面多为浅褐色

全麦面包由于含有麸皮，往往不会“白白净净”，会有很多麻麻点点。

横断面一般为自然的浅褐色，颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”。

口感细腻，很可能是赝品

全麦面包保留了麦子的麸皮，所以它有一个很重要的特点——口感粗糙，有种“拉嗓子”的感觉。

100%用全麦粉制作的面包，口感干硬，在没有糖、油添加的情况下，还会吃到发酵过后的酸味。所以，减少全麦粉，加点小麦粉，纤维少一些，口感就会细腻一些。

如果你买的“全麦面包”，吃起来很香甜，很绵软，那就有可能是赝品，甚至#全麦面包能有多难吃#还冲上过热搜。

如果是在家自制全麦面包，可以加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果，营养更丰富。

购买全麦面包，要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，更利于微生物存活，所以更易发生霉变。▲

本期编辑：郑荣华

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