羊肉饺子馅怎么调才好吃肉才嫩(羊肉饺子怎么调羊肉馅不膻不腻)

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羊肉饺子馅怎么调才好吃肉才嫩(羊肉饺子怎么调羊肉馅不膻不腻)(1)

阳台上种了好几盆小葱,老家带来的小香葱葱头,四季常青,加上有暖气,温度适宜,长得就更快。平时烧菜掐几根就够了,所以吃得没长得快,眼见有长老发黄的迹象,索性全剪了调羊肉馅包饺子吃。

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饺子是一种北方常吃的主食之一,饺子不仅美味,而且营养全面,面粉擀的饺子皮,而面粉含丰富的碳水化合物,馅料可以把自己喜欢吃的蔬菜、肉、虾等食材都包进去,吃一个饺子,就能摄入碳水化合物、维生素、蛋白质、纤维素等,营养齐全,再喝上一碗热气腾腾的饺子汤,暖心暖胃。吃饺子可省去煮饭烧菜褒汤,可谓一举多得。

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我家吃饺子往往会在不知不觉中就吃撑了,现在宅家里时间可以自由调配,三餐可以随意安排,中午吃饺子吃太饱了,晚上少吃,三餐适当调整,间隔有较长时间来消化。

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羊肉馅饺子

【食材】面粉350克,水170克,盐2克

馅料:羊肉300克,小葱1把,黑木耳(干)20克,大葱半根,料酒,盐,茶油,蚝油,花椒粉

【做法】

第一步,揉面:面粉,水,2克盐放入面盆中,揉成光滑的面团,加盖醒面2小时

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第二步,黑木耳清洗几遍再用清水浸泡至黑木耳变软,肉质变厚,加入一汤匙的红薯淀粉,用双手搓洗黑木耳,红薯淀粉能起到摩擦作用可带走黑木耳上的杂质,再用清水冲洗几遍

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第三步,小葱洗净,大葱清洗切小段

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第四步,羊肉剁成肉馅,可以手工剁,也可以用机器代劳,剁好的羊肉馅放入大碗中,加入20克料酒,50克清水、10ml茶油,朝一个方向搅打均匀羊肉上劲。羊肉馅里加水打匀,肉馅会嫩滑,加茶油可以锁住肉里的水分

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第五步,黑木耳剁碎,大葱切碎,放入羊肉碗中,加入盐、蚝油、花椒粉,朝同一方向拌匀

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第六步,洗净的小葱切葱花,放入馅料碗中

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第七步,朝相同的一个方向拌匀,再加一勺茶油,封住葱花不出水

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第八步,面团分成小剂子,擀成饺子皮

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第九步,取一个饺子皮,填入馅料

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第十步,饺子皮对折,中间位置捏合

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第十一步,食指在下面,拇指在上面用劲捏合,将两边捏紧

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第十二步,包好的饺子,圆鼓鼓的,皮薄馅大

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第十三步,锅烧开水,加少许盐,下入饺子,盖锅盖,煮至饺子浮起来,加入半碗水,再次开锅,再加入半碗水,重复点三次水,饺子即煮熟

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第十四步,味碟里倒醋,加辣椒酱,香葱花

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第十五步,捞出饺子趁热食用

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【结语】

①,和面时加少许盐,增加面的筋性,饺子皮劲道,饺子不容易破皮,醒面时间要长,最少2小时,饺子才可以柔软,和面的水量根据面粉的吸水性酌情增减

②,调馅加入适量水、料酒、食用油,可使羊肉馅多汁不柴,加入大葱、花椒粉和料酒都是可去羊肉膻味,搅拌肉馅一定要朝一个方向打,这样肉馅能打上劲

③,煮饺子的水一定要加够,水烧开后先放盐再下饺子,可防止饺子粘连,下入饺子后不要搅动,让饺子自行浮上水面

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