适合新手做的完美戚风蛋糕（超简单又好味的零失败6寸戚风蛋糕）

By 饶三岁

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 玉米粉 5g
• 色拉油（大豆油） 30g
• 细糖（蛋白） 30g
• 细糖（蛋黄） 20g
• 白醋或柠檬汁 2~3滴

做法步骤

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀再加入牛奶，搅拌均匀

2、筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋，蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。（这个时间可以先开烤箱预热）

3、将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡，放入烤箱中层，155度烤30分钟，然后145度烤20分钟。

4、时间到后，取出蛋糕，离地30公分左右往下摔，震出热气。倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的

5、好啦，可以吃啦！

小贴士

上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的，每个烤箱的温度会有所差别，可以适当调整。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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