熟的鱼能检测孔雀石绿吗（孔雀石绿潜在致癌）

【曾经的“功臣”】

孔雀石绿是一种工业染料，它能有效杀灭水中的寄生虫和霉菌，上世纪曾作为农业技术在全球广泛用于水产养殖。十几年前，国内几乎所有水产养殖户都在用。

但后来科学家发现它可能有潜在致癌、致畸和致突变的问题，因此2002年左右世界各国纷纷禁止其用于食用动物领域。

中国也在2002年将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》（观赏鱼可以用），原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字。

不过，违法使用孔雀石绿的情况至今仍时有发生。

随便在网上搜一下就能找到很多相关报道。无论大超市、小市场还是餐馆酒店，都有孔雀石绿的身影，即使是北上广深这样的监管相对完善的一线城市也难以幸免。

【违法使用屡禁不止】

不法商贩使用孔雀石绿的主要目的是防病。

在养殖环节，如果水霉病不及时控制，养殖户损失极大。流通和零售环节主要是防止活鱼受伤死掉，因为活鱼的价格会高得多。

为了打击违法行为，监管部门也不是没想办法，各种抽检不断。

比如2015年5-6月，食药总局抽检水产品253批次，其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。

公安系统没闲着，该抓的该判的也没耽误，中国裁判文书网上有关孔雀石绿的刑事判决已经有20多起，就这样还是挡不住。

关键还是孔雀石绿投入小，见效快，谁用谁知到。

孔雀石绿价格相当便宜，买观赏鱼的地方就能买，更重要的是它的药效好到没朋友，至今也没有理想的替代药物出现，这导致违规使用的情况层出不穷。

【吃起来问题不大】

尽管是违禁药物，严打是必须的，但实际上健康风险并不大，因此你其实不用太担心。

我做了一个简单的推算，一个60公斤重的成年人，如果活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克才有可能出现健康问题。

而实际上孔雀石绿残留能超过100微克的都很少。

当然肯定还是有很多人希望避免摄入这种违禁药物，有哪些靠谱的办法呢？

【野生鱼】：参考价值☆☆☆☆☆

养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种，例如带鱼、鲅鱼，就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。

像带鱼这样捞上来就是死的，也没必要用孔雀石绿，这也是为什么各地的孔雀石绿专项监测、抽检都不检它的原因。

【海鱼】：参考价值☆☆☆☆

多数海鱼捞上来就是死的，远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻，因此不需要用孔雀石绿。

当然，近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多，这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等。

【便宜的鱼】：参考价值☆☆☆

不是说便宜的鱼不会有孔雀石绿，但越是便宜的鱼，用孔雀石绿的可能性越小，因为违法利润不高，也就犯不上以身试法。

比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。

【冰鲜或冻鱼】：参考价值☆☆☆

活鱼的优势主要是口感，营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼，也就没有必要放孔雀石绿续命了。

只不过你并不知道这些鱼咋死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿，也许是运输途中缺氧憋死的，也许是其他疾病死掉的。

【周转快的鱼】：参考价值☆☆☆

比方说在餐馆吃鱼，像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼，由于周转快，商家暂养的时间很短，不太需要防水霉病或寄生虫，只需要增氧就行了。

另外，鱼密度过大，容易碰撞掉鳞，如果周转不快更容易生病，添加孔雀石绿的可能性增大。

当然，暂养的时候不加孔雀石绿，不等于养殖和运输环节不加。

【干净池子的鱼】：参考价值☆☆

这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点，因为暂养鱼池是需要定期清空做清洁的，否则容易孳生病菌。如果鱼池污秽不堪，说明经营者卫生意识不强，投放孔雀石绿防病的概率更大。

【观察体表和腮的颜色】：参考价值☆

孔雀石绿只有用量较大的时候能看到明显的蓝绿色，如果是渔场就已经用了，你是看不出来的，因为它被代谢成了无色孔雀石绿。

此外，肉眼观察颜色受鱼种、光线和环境的影响，很不准确。

总体而言，通过吃鱼吃进去的孔雀石绿还是很少的，虽然违法行为十分可恨，但健康风险并不大。配合这些简单易学的技巧，你真的不用担心它！

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