西红柿炒鸡蛋虾仁（西红柿炒鸡蛋虾仁）

西红柿炒鸡蛋虾仁，清甜爽脆，吃过都回来寻味

现在海鲜便宜，特别是大虾，比猪肉便宜一半，意思就是一斤肉的价格，可以买两斤虾。而且我家对虾是情有独钟，可以吃饱为止，最喜欢的是白灼。孩子更极端，蘸汁也不用直接吃，要的就是原汁原味，清甜脆口。

中午的菜，其中就有一大盘虾，家人吃饱喝足之后，还剩下一些。留下了饭再吃，量又显得不够，爱人在旁边出主意：“单单是虾肯定不够吃，加点鸡蛋西红柿合炒不就解决了。"我点了一下她的额头：“聪明，我怎么没想到呢，就听你的。”

既然是炒虾仁，就应剥壳，用剪刀把虾头剪下，剥开虾的第一个关节，稍微用力一拉，整个虾仁就出来了。虾头虾壳不要浪费，可以用来熬虾汤，味道十分鲜美，说是天然味精也不为过，做菜的时候放入一小勺，风味独特，令人回味无穷。

鸡蛋6个，西红柿2个，虾仁300克，胡椒粉1克，糖2克，料酒2克，盐10克，生抽5克，蚝油10克，食用油20克。

（1）大虾去头剥壳。西红柿洗干净，从中间切开，然后切去蒂再切块。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。

（2）烧锅倒入食用油，倒入蛋液，放入虾仁，煎至蛋液凝固，盛出待用。

（3）不用刷锅，放入西红柿翻炒出汁。这个步骤不能急，一定要炒至西红柿出红油，菜品甜酸味才足。

（4）加入生抽，盐，倒入少量清水化开调味品，放入鸡蛋虾仁，炒2分钟左右。

（5）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。

嫌不过瘾，还可以做成麻辣的，准备好花椒，泡椒，鲜辣椒，豆瓣酱。由于豆瓣酱已经具有咸味，就不需要放盐了。具体做法就是，先把鲜辣椒洗干净去蒂，接着切圈，泡椒切圈。然后开始制作。

先把花椒炒香，有的朋友炒出花椒油后，铲出花椒不要。个人认为，既然是麻辣，花椒应和其他食材一起制作，方能显出味道。接着放入豆瓣酱炒出红油，加入泡椒略炒后盛出，然后按上文说的步骤操作，最后加入鲜辣椒，蚝油炒匀，出锅。

我自己的习惯，辣椒喜欢吃脆口的，所以在最后才放。大家可以根据各人口味，选择放入时间，不必拘泥。

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