老式酥鱼做法摆摊（山东帅哥卖120年传承糟鱼）

小时候最爱吃鱼，但是父母总会担心鱼刺有安全隐患，所以完全实现不了大鱼大肉一说，不过在北方却有一种做鱼的方式，它不仅美味还能将鱼刺一起吞进肚中，鱼刺的危险基本不用担心，这家店铺家传4代专业做糟鱼，它的味道深受食客们的喜爱，一起去看看他到底有什么魅力吧！

这家店铺现在已经传到帅哥这里，以前自己是在外做其它生意，并没有接触到这一行，后来心里觉得这是老祖辈留下来的东西，应该得到传承和发扬，以前糟鱼在父亲和叔叔一辈做得如鱼得水，自己也想将它做得越来越大；现在的糟鱼卖30元一条，每天都能做出好几锅，有时还供不应求。

帅哥做糟鱼一直延续着历代以来的传承，坚持用北方大鲤鱼来制作，每天都会到供应商那挑选合适的鲤鱼，每条重2斤到2斤半左右，做出来的糟鱼也有一斤多，份量还是挺足；鲤鱼拿回家只负责去除内脏，鱼鳞和鱼鳃都让它保留起来，据说鱼鳞的钙质很丰富，吃它对身体有益。现在有一些商铺都将鱼鳞作为一道菜品来呈现，食客对它的反馈还不错，匠人们的手艺真的是匠心独运。

糟鱼讲究老汤熬制，很多食客对糟鱼有要求需要带着鱼冻一起入口，所以老板每次做好了糟鱼会先留一部分起来作为下一锅糟鱼的原料，这样不断的循环，老汤的滋味也是越来越浓厚；除此之外帅哥的糟鱼并不需要熬制十几个小时，老汤小火炖煮8个小时即可出锅，这样既保留鱼肉的鲜美，也让食客不用等很长的时间。

帅哥的糟鱼加工坊离售卖的店铺有一段距离，每次做好以后都是通过三轮车来配送，做好的糟鱼色泽深红，看着很有食欲，它的鱼鳞已经逐渐收拢，没有了新鲜的那种脆劲，变得有点绵软，除此之外鱼骨鱼刺早已变得酥软，大口大口的都不会有风险，直接当肉吃，不过对于糟鱼来说细细的品尝才能发现它的魅力所在，鱼肉鲜嫩，香味十足。

现在店里的糟鱼每天都不愁卖，一锅接一锅的很快便能卖完，120年的历史承载着几代人的智慧和经验，小伙放弃自己事业只为能让糟鱼广为流传，让更多的食客品尝到它的魅力。