老饭骨酱鸡胗的正宗做法（每日推荐〡口水鸡）

1

口水鸡

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by 蜜桃厨房

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·主料·

鸡腿〡4个

·辅料·

花生〡适量

葱〡1棵

姜〡1块

蒜〡2瓣

红辣椒〡2个

干辣椒粉〡2汤匙

醋〡2汤匙

生抽〡2汤匙

糖〡2茶匙

料酒〡1汤匙

盐〡适量

油〡适量

清水〡适量

冰水〡适量

·做法·

1.鸡腿洗净，蒜切末，姜一半切末一半切片，葱分成3份，分别打结、切段、切葱花，红辣椒切段，花生去皮压碎。

2.鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。

3. 鸡腿煮熟后用冰水泡冷，然后撕出鸡腿肉备用。

4. 锅中加油烧至六成熟，加入姜蒜末、葱段爆香，关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油，备用。

5. 做酱汁：另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化即可。

6. 鸡腿肉装盘，浇上酱汁、红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒即可食用。

2

酱牛腱

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by 香儿厨房

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·主料·

牛腱肉〡1000g

·辅料·

冰糖〡20g

陈皮〡7g

草果〡2个

干辣椒〡4个

生抽〡65ml

老抽〡30ml

黄酒〡30ml

香油〡20g

蒜末〡15g

生姜片〡15g

·做法·

1.牛腱肉用清水泡去血水，中途浑浊了要换清水，准备调料。

2. 牛腱肉冷水下锅焯水后捞起洗净，再把牛腱肉放入电压力锅里，加入开水和黄酒。

3.倒入全部调料，加生抽、老抽，压30分钟。

4.压力锅排完气后，打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完，留1/3的汁水后熄火。

5.蒜末里加入香油拌匀，调好蘸料，放入微波炉加热2分钟爆出蒜香味，再把锅里的料汁倒入一起拌匀。

6.吃的时候牛腱肉蘸酱汁一起食用即可。

3

卤鸡胗

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by 钕公爵coco

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·主料·

鸡胗〡适量

·辅料·

八角〡1颗

香叶〡2-3片

干辣椒〡2-3个

花椒〡1小把

十三香〡1茶匙

料酒〡适量

生抽〡适量

老抽〡适量

盐〡适量

·做法·

1. 除鸡珍外所有食材放入锅中，加适量清水煮沸。

2. 再加入洗净的鸡珍小火炖煮1小时左右。

3. 冷透后，鸡珍加汤放入冰箱，泡一夜入味。

4.吃的时候切片享用，即可。

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