奶油的分类有哪些（奶油的常识你了解多少）

在过生日时，奶油蛋糕与长寿面是不可或缺的。

然而不是所有的奶油蛋糕都与奶油有关，目前市场上所销售的奶油蛋糕分为植物奶油蛋糕、动物奶油蛋糕、动植物混合奶油蛋糕。

本期目录：

01.不同奶油的制成

02.动物奶油与植物奶油的区别

03.常见动物奶油及植物奶油的品牌

01

不同奶油的制成

动物奶油与植物奶油虽然都叫奶油，但其成分却有着非常大的区别。动植物混合的奶油则是植物奶油与动物奶油配比的一种奶油。

No.1

动物奶油的制成

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从牛奶中提炼而成，具有天然乳香，营养价值高，人体好吸收、易代谢，不含反式脂肪酸。乳脂含量一般在35%～40%，20L牛奶大约能制作2L的奶油。



No.2

植物奶油的制成

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，最原始的名称叫做“氢化油”，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。含反式脂肪酸，人体不易吸收且无法被代谢出去。

02

动物奶油与植物奶油的区别

通过动物奶油与植物奶油的制成，不难发现，虽然都j叫奶油，但其制作原理及成分却有着很大的区别，接下来我们再来看一下两者之间其他的区别。



No.1

颜色及口感

动物奶油因为是牛奶提炼，所以颜色略微发黄。口感顺滑，入口即化，奶香味醇厚。

植物奶油以植物油为原料，通过人为合成，所以颜色偏白，口味不是牛乳的风味，而是奶精风味，不加糖也会有甜味，口感甜且腻。

No.2

营养成分

淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇，热量高。

植物奶油的主要成分是氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，氢化油对身体危害较大，无法被代谢出去。



No.3

打发及稳定

动物奶油的打发对温度及速度都有极高的要求，打发失败率也高，制作裱花蛋糕时，形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变形。

植物奶油中添加了大量的乳化剂、稳定剂，所以打发成功率较高，稳定性极强，可以做出各种立体造型的蛋糕，能在室温下保持一小时不变形。

No.4

价格差异

动物奶油与植物奶油的价格差距非常大，植物奶油的价格要比动物奶油便宜很多，同样一升奶油，动物奶油的一般价格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发率却是动物奶油打发率的2倍以上。



通过奶油的科普，希望大家对奶油有一个正确的认识，植物奶油成本低，打发率高、稳定性好，这也是很多蛋糕店用植物奶油的原因，所以在购买蛋糕时要辨别清楚，尽量减少食用，特别是小孩子。

03

常见奶油的品牌

常见的动物奶油品牌有肯迪雅、伊利、维益、总统、安佳、爱乐薇等品牌。

常见的植物奶油有金钻、桑爱、美蒂雅、爱护派、美点等品牌。

本文转裁于职业烘焙网。

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