山东鲁味斋猪蹄 好品山东百年传承鲁味斋

齐鲁网·闪电新闻3月3日讯 说起卤味,在济南,就不得不提鲁味斋,而说起鲁味斋,就不得不说它的扒蹄了,软糯入味,唇齿留香,说出来不由就让人垂涎欲滴。

山东鲁味斋猪蹄 好品山东百年传承鲁味斋(1)

要说这鲁味斋扒蹄吃起来可是有讲究的,堪称三部曲。第一步,先吃皮,厚墩墩的猪皮最有味道,一入口软软的、糯糯的,连着嚼上几口。第二步,是吃连筋带骨的部分,颜色也要呈食材本然的白色,嚼到嘴里,也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来,满是本然的肉香,吃到蹄筋,味道更觉清新,口感熟烂,毫无生硬违和之感,与别处做的自是不同。第三步,是吃猪脚,是公认最好吃的一部分,厚厚的肉垫,嚼到嘴里最筋道,倘若冷吃,更觉脆脆的,别有一番风味,无愧“鲁味之正宗”。

山东鲁味斋猪蹄 好品山东百年传承鲁味斋(2)

1986年,鲁味斋第二代传人王瑞麟继承祖业。当时他的摊位边立着一个牌子,“吃完用清水洗手,洗不干净罚款十元钱”。也就是说吃完用常温的水洗手,不打肥皂就可以洗干净。

鲁味斋第三代传承人王剑辉说:“因为采用了传统的脱脂工艺,让脂肪酸从饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸在常温下是液态的,所以用清水洗手就可以轻松洗掉。”

“鲁味斋”始创于1927年,如今已经96年了,发展到现在,已经有100多家门店了,遍布泉城的各个落脚。

“一煮卤味满城香,百年匠艺续新章”,这就是鲁味斋。好品山东,品好品,看山东。作为好品山东的经典美食:鲁味斋扒蹄,赶紧来尝尝吧。

闪电新闻记者 刘杰 王源 报道

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