普通面粉跟高筋面粉做的面包区别（想做面包出炉后却像馒头）

面包是我们日常生活中经常吃的一款面食，现在有越来越多的朋友喜欢自己在家做面包了，可是有的朋友严格按照各种操作流程，做出来的面包依然很失败，这是怎么回事呢？同样的手法、同样的流程，为什么做出的面包不成功呢？

其实做好面包的第一步就是要从原材料着手，面粉一定要选名副其实的高筋面粉。超市里有些面粉虽然标示显示是高筋面粉，但是实际上蛋白质含量只有11%左右，这样的高筋面粉是做不出好的面包的。为了制作出松软可口的面包，建议大家选择高筋面粉时，一定要选蛋白质含量在12.5%以上的面粉。而制作吐司面包，蛋白质含量则要达到13.5%-14%。

我之前做面包也总是感觉做出来像馒头，其实也跟我用的面粉有很大关系，只是当时自己没有意识到这个问题。后来经过做烘焙朋友的指点，才发现我用的面包粉，蛋白质含量太低，达不到做面包的要求。后来买了蛋白质含量高达14%的高筋面粉，就做的非常成功了。

平时总是用烤箱来做面包，有时候难免会上火。如今我摸索改良了几次，做出一款松软劲道有弹性的蒸面包，适合没有烤箱的朋友来操作，也适合吃面包怕上火的吃货们。下面我们来看看具体做法吧：

奶香蒸面包

准备材料：

高筋面粉300克，温水150克、奶粉20克、植物油或者黄油25克、土鸡蛋1个、盐2克、白糖40克（具体可以根据自己的口味酌情加减）、酵母粉5克

操作步骤：

1. 把高筋面粉、温水、奶粉、植物油、土鸡蛋、盐、白糖、酵母粉等材料依次放入面包机桶，让机器自动和面、揉面、发酵；

2.等待发酵完成后，用手沾点干面粉在面团上戳一个洞，如果不回缩就是发酵成功了。我们取出面团，整理一下；

3.把面团稍微揉一下，用擀面杖擀成薄饼，这一步的目的是排出面团里面的空气，然后从一端开始卷起，卷成一个圆筒形的长条状；

4.把卷好的面团分割成大小相等的剂子，再把每个面剂子揉成馒头形状的圆形；

5.把揉圆的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从一侧开始卷起，卷到另外一端，成圆筒形，这样我们的面包胚就做好了。

6.把揉好的面包胚继续醒发20分钟，然后放入添加了冷水的蒸锅；

7.大火烧开，转中火蒸25分钟；

8.蒸25分钟后关火，再焖5分钟，然后出锅。

超级喧软好吃的蒸面包上桌了。这款面包入口细腻，松软香甜，相比于烤的面包，少了许多的火气，更加环保健康。撕一块这样的小面包入口，细细咀嚼，静静品味，感觉它是那般的优雅和高贵。把一盘如此美味的面包放在面前，与你所爱的人共享，那又是何等幸福的一件事。

这款面包，所用高筋面粉的蛋白质含量为14%，相当优质，有很强的筋度，做出来的面包弹性好，有嚼感。在家里自己烤面包，一般都是用的没有蒸汽的烤箱，烤出来的面包容易发硬，如果用电饭煲或者蒸锅来蒸面包，口感会更加松软好吃。大家如果有兴趣的话，可以在家试试看哦。记得面粉的选择很重要。

好啦，现在敲黑板，在家做好吃的面包，选择高筋面粉的时候，一定要选蛋白质含量在13%以上的，要想做出好吃的面包，这是最基本的一步呢。

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