普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)

面包是我们日常生活中经常吃的一款面食,现在有越来越多的朋友喜欢自己在家做面包了,可是有的朋友严格按照各种操作流程,做出来的面包依然很失败,这是怎么回事呢?同样的手法、同样的流程,为什么做出的面包不成功呢?

普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)(1)

其实做好面包的第一步就是要从原材料着手,面粉一定要选名副其实的高筋面粉。超市里有些面粉虽然标示显示是高筋面粉,但是实际上蛋白质含量只有11%左右,这样的高筋面粉是做不出好的面包的。为了制作出松软可口的面包,建议大家选择高筋面粉时,一定要选蛋白质含量在12.5%以上的面粉。而制作吐司面包,蛋白质含量则要达到13.5%-14%。

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我之前做面包也总是感觉做出来像馒头,其实也跟我用的面粉有很大关系,只是当时自己没有意识到这个问题。后来经过做烘焙朋友的指点,才发现我用的面包粉,蛋白质含量太低,达不到做面包的要求。后来买了蛋白质含量高达14%的高筋面粉,就做的非常成功了。

普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)(3)

平时总是用烤箱来做面包,有时候难免会上火。如今我摸索改良了几次,做出一款松软劲道有弹性的蒸面包,适合没有烤箱的朋友来操作,也适合吃面包怕上火的吃货们。下面我们来看看具体做法吧:

奶香蒸面包

普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)(4)

准备材料

高筋面粉300克,温水150克、奶粉20克、植物油或者黄油25克、土鸡蛋1个、盐2克、白糖40克(具体可以根据自己的口味酌情加减)、酵母粉5克

操作步骤

1. 把高筋面粉、温水、奶粉、植物油、土鸡蛋、盐、白糖、酵母粉等材料依次放入面包机桶,让机器自动和面、揉面、发酵;

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2.等待发酵完成后,用手沾点干面粉在面团上戳一个洞,如果不回缩就是发酵成功了。我们取出面团,整理一下;

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3.把面团稍微揉一下,用擀面杖擀成薄饼,这一步的目的是排出面团里面的空气,然后从一端开始卷起,卷成一个圆筒形的长条状;

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4.把卷好的面团分割成大小相等的剂子,再把每个面剂子揉成馒头形状的圆形;

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5.把揉圆的面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从一侧开始卷起,卷到另外一端,成圆筒形,这样我们的面包胚就做好了。

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6.把揉好的面包胚继续醒发20分钟,然后放入添加了冷水的蒸锅;

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7.大火烧开,转中火蒸25分钟;

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8.蒸25分钟后关火,再焖5分钟,然后出锅。

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超级喧软好吃的蒸面包上桌了。这款面包入口细腻,松软香甜,相比于烤的面包,少了许多的火气,更加环保健康。撕一块这样的小面包入口,细细咀嚼,静静品味,感觉它是那般的优雅和高贵。把一盘如此美味的面包放在面前,与你所爱的人共享,那又是何等幸福的一件事。

普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)(14)

这款面包,所用高筋面粉的蛋白质含量为14%,相当优质,有很强的筋度,做出来的面包弹性好,有嚼感。在家里自己烤面包,一般都是用的没有蒸汽的烤箱,烤出来的面包容易发硬,如果用电饭煲或者蒸锅来蒸面包,口感会更加松软好吃。大家如果有兴趣的话,可以在家试试看哦。记得面粉的选择很重要。

普通面粉跟高筋面粉做的面包区别(想做面包出炉后却像馒头)(15)

好啦,现在敲黑板,在家做好吃的面包,选择高筋面粉的时候,一定要选蛋白质含量在13%以上的,要想做出好吃的面包,这是最基本的一步呢。

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