紫甘蓝拌凉菜要不要焯水（凉拌紫甘蓝是焯水好）

提起紫甘蓝，我一直认为就包包菜的同类，区别在于颜色不同，味道都一样，就像红薯紫薯一样，就是颜色不同，所以名字就不同了，口感都营养差不多。实在没有太大的区别了，唯一就是价格上的区别，包包菜现在是2元一公斤左右，而紫甘蓝我今天买了， 居然8元一公斤，真是同类不同价啊！一个紫甘蓝8元多。

紫甘蓝由于颜色亮丽。收到时尚人士的青睐，特别是夏季，更受欢迎。一般都是凉拌的多些，可是有人说凉拌紫甘蓝就的生吃，各种营养美味都不流失，有人说凉拌紫甘蓝就的焯水，这样除掉农药残留。

下面我就分享自己的心得吧，紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。但是由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

1、生吃法，把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，加入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，这样就可以直接凉拌吃了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

2、焯水法，有人认识紫甘蓝不焯水没法吃，那就用这个方法，把剥成片的紫甘蓝清洗几次，直接加入开水里烫15秒左右，变色就捞起，速度特快，记住一定要成片的加入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

小贴士

千万不要首先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。这样吃紫甘蓝真是太浪费了，不仅营养流失了，而且把紫甘蓝的高贵身份弄得掉价了。