白灼虾怎么做才脆甜（白灼虾冷水下锅）

白灼虾冷水下锅，虾就“毁”了，教你正确做法，虾肉爽嫩又鲜美，捏指一算，距离春节剩余的时日已不多了，除夕团年饭或逢年过节的宴席上，虾类菜都是从不缺席的餐桌硬菜，下面我们就来聊聊关于白灼虾怎么做才脆甜?接下来我们就一起去了解一下吧!

白灼虾怎么做才脆甜

白灼虾冷水下锅，虾就“毁”了，教你正确做法，虾肉爽嫩又鲜美，捏指一算，距离春节剩余的时日已不多了，除夕团年饭或逢年过节的宴席上，虾类菜都是从不缺席的餐桌硬菜。

广东的团夜饭或宴席上，虾做法大多以白灼虾为主，能最大程度保持鲜虾鲜甜Q爽，剥掉外壳蘸着酱料吃，爽嫩鲜美，百吃不厌。

白灼虾不仅美味，做法还简单快捷，消耗时间短而深受家庭喜欢，但菜式越简单步骤就越容易受到困扰而失败，对厨房新手而言，白灼虾最困扰他们的，就是虾肉应该冷水下锅还是开水下锅，要炒煮多久才能保持“鲜嫩”口感？

白灼虾冷水下锅，虾就“毁”了，教你正确做法，虾肉爽嫩又鲜美，一道成功鲜美的白灼虾，除了不能冷水下锅外，还要注意3点：

1、焯煮的水温，开水下锅，高温能让鲜虾快速熟透，营养肉汁瞬间锁住不易流失，汤味更能入味。

2、调料的选择，不能放过多的重味调料，只需适量剔除腥味的材料即可，尽量让虾肉保持原汁原味。

3、焯煮的时间，煮虾和蒸鱼一样，时间都不适宜太长，当虾下锅焯煮开始，只要开始变色弯曲即可关火，再用开水焖虾片刻就能彻底焖熟。

掌握以上【白灼虾】3个重要制作要点后，下面我们来学习如何烹饪一道原汁原味的【白灼虾】。

【白灼虾】所需材料：新鲜虾，葱姜，盐，料酒，花椒粒

烹饪步骤：

1.虾到家后先静养一段时间，要烹饪时把虾的虾枪虾囊去除，用牙签在虾头与虾身空隙把虾线挤压挑出，洗净备用。

2.锅中添加葱姜、花椒粒、料酒、盐，大火烧开后，把虾下入锅中。

3.大火烧煮至虾色泽变红并呈弯曲状，关火，无需开盖继续用热水焖3~5分钟。

4.到点后控水捞出，整理摆盘，上桌品尝。

白灼虾冷水下锅，虾就“毁”了，教你正确做法，虾肉爽嫩又鲜美，白灼虾为何不能冷水下锅？

虾只要焯煮很短时间就熟透，冷水下锅的话，一起同煮的调料还没出味虾就熟透了，从而导致虾肉淡寡无味，而且虾肉浸泡过久，肉里充满水分失去爽嫩口感，还容易引起腥味，整盘虾都“毁”掉了

选择开水下锅，就能让调料先提前烧煮，把味道煮出来了，此时只要把虾下锅焯煮就能轻易入味。

白灼虾与清蒸鱼一样直接品尝食材爽嫩鲜甜的做法，所以买好虾，是本道菜成功的首要关键，除了要挑选新鲜活虾外，还要留意以下2点：

※第1点是挑选鲜虾的虾头是否呈现有黑斑，如有着说明此虾蕴含的脏东西较多，味道较腥，就算有除腥调料也无法完全掩盖，不适宜用水煮的清淡做法。

※第2点是挑选的虾要紧实，如果虾身软绵绵甚至还感觉虾身虾壳分离，都说明虾并不是特别新鲜。

白灼虾冷水下锅，虾就“毁”了，教你正确做法，虾肉爽嫩又鲜美，一道看着做法简单的家常菜，却蕴含了各种烹饪技巧，你认同白灼虾开水下锅吗？欢迎留言您的不同观点或做法，一起探讨哦。

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