特色面食怎样做才好吃（五款农家面食做法简单）

#创作挑战赛#

五款农家面食，做法简单，味道独特，秋冬季节吃了特别舒坦，来看看哪款更适合你的胃。

酸汤面，这是一款农家懒人热汤面，面主要用到的是韭菜宽挂面，关键是制作酸汤。特点是煎、稀、汪、酸、辣、香，吃面又喝汤，酸爽开胃，不想炒菜可以来一碗，吃着贼舒坦！

1.先来制作汤底，空碗中加入盐、鸡精、酱油、化猪油、香醋、油泼辣子、香油，葱花、香菜，先放一边备用。

2.起锅烧水，水开下入挂面和绿叶菜，煮熟捞入装有汤底的碗中，舀几勺煮面的原汤，就可以吃了。

香菇鸡汤面，这款热汤面老少皆宜，吃的就是香菇和鸡肉的鲜香，所以调味料不能过多，原汁原味才好吃。

1.香菇提前清洗干净，放入清水中泡发备用。鸡提前剁块，用清水泡去多余的血水，下入开水锅里汆一下，捞出再冲洗干净备用。

2.起锅烧油，下入鸡块煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均匀，下入葱段和姜片，烹入少许花雕酒，加入适量开水没过食材，大火烧开，将汤熬白，转中小火慢炖半小时，调入盐、胡椒粉、少许香油，拌匀再小火炖几分钟，关火即可。

3.细面下锅煮两开，捞出盛碗中，浇上香菇鸡肉，再舀一勺鸡汤，汤鲜味美，好吃又好喝。

白菜汆儿面，秋冬季是吃白菜的季节，北方人会拿白菜来做拌面臊子、汆儿、打卤等。这样面条吃着劲道爽口，汤汁味浓，白菜汆儿可以吃出白菜特有的菜香，加入鸡蛋或者五花肉末的白菜汆儿面，味道更加香浓。

1.白菜改刀切小片，再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋（加鸡蛋和加肉是两种不同的味道），。

2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下，炒出多余的水汽，白菜略发蔫儿，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒，调入盐、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均匀，锅边加入适量清水，没过食材的三分之一，大火烧开，调入少许胡椒粉和少许鸡精味精，最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中，白菜汆儿就做好了。

4.手工面条煮熟捞入碗中，舀一勺做好的白菜汆儿，来点香醋，拌匀即食。

南瓜烩面叶，南瓜的原汁原味，加入薄薄的揪面片，面条爽滑，南瓜粉糯，汤汁浓郁，秋冬来一碗这样的烩面非常不错。

1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。

老北京打卤面，老北京人爱吃的一款家常打卤面，食材丰富，烹调讲究，卤汁黏稠，吃的时候一层面一层卤，不能搅和，舀一勺吃完再添，味道香浓，拌面一绝，用老北京的一句话特别贴切，穷讲究，将就不将就。

1.准备一块五花肉处理干净，下入清水锅中加入葱姜、料酒、花椒、煮至断生，撇去浮沫，捞出改刀切略比硬币厚片。

2.将切好的五花肉片再放回煮肉的原汤中，加入适量提前水发好的黄花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，调入盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉、味精，大火煮入味，再勾入浓芡，熬至黏稠，即可出锅倒入盆中备用。

3.净锅内烧油，油温六七成，下入一把汉源花椒炸香，将花椒捞出，热油倒在做好的卤子上，拌面卤子就做好了。

4.手擀面煮两开捞入碗中，挑开减少粘连，舀一勺卤子盖浇在上面，吃完一层，再舀一勺卤子浇在上面，这样一层面一层卤，特别够味。

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