怎么分别老姜和嫩姜的区别（买生姜挑嫩姜）

俗话说得好，“早上三片姜，赛过喝参汤”，可见生姜在咱们日常饮食中也是非常重要，咱们平时炒菜、腌制各种鱼类、海鲜，甚至就简单地焯水都离不开生姜，虽然说生姜特别常用，但是经常去菜市场买生姜的人可都不一定分得清楚，平时买都是随便拿，最后做的菜往往味道都可能不对，生姜其实分嫩姜和老姜两种，二者使用差别很大，今天麟大大就为大家来一一解答。

1、采摘时间不同。嫩姜又叫仔姜、鲜姜， 一般在9-10月左右即可收获上市，而老姜又叫娘姜、姜种、姜母，一般要到11月完全成熟后才收，所以采摘时间不同；

2、外观不同。嫩姜一般外观饱满水灵，皮薄，色泽金黄，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皱明显，皮厚，色泽褐色或深褐色，无姜芽，不去皮无食欲；

3、口感不同。嫩姜一般肉质嫩脆，皮薄清香，吃着微辣，水分很足，没有纤维感，而老姜肉质粗糙，皮厚辛辣，吃着辣口，无汁水，纤维感明显，呈拉丝状，吃着难以咀嚼；

4、营养价值不同。嫩姜虽然口感各方面都比老姜好，但是营养价值却并没有老姜丰富，因为老姜生长周期更长，所以吃入的营养会比嫩姜更多一些。

嫩姜因为汁水多，口感嫩脆，微辣，所以本身不适合久煮菜品，一般主要适合各式猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等肉类一起搭配炒菜增香，生姜整体炒出来时间短，口感依旧保留汁水，吃着比较爽口清香，不辣嘴，即使拌面、做咸菜味道也是一绝，当然嫩姜也适合做一些红糖姜茶、果酱、蛋糕类做姜汁调味使用，味道也特别清香美味。

老姜因为汁水少，口感粗糙又老，味道辛辣刺鼻，而且纤维比较重，所以一般比较适合烹饪时间较长的炖菜、焖菜、红烧菜、以及各式汤品作为增香去腥的调料使用，因为本身口感发老发绵，一般煮完最后都会丢弃不吃，主要是炖出其姜的香辣味即可，用途也很广泛，但不适合炒菜。

都好。因为二者的使用范围和营养价值并不相同，具体可分为以下2种进行选择：

1、嫩姜更好。因为嫩姜口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是炒何种肉类吃着都特别清香美味，既能很好的去腥又能很好的增味，可谓一举两得，而若用老姜炒菜，姜味会比较明显，会掩盖肉类的香味，同时生姜炒出来也干老发柴，不香也不好吃，因此在做各式各样的炒菜时，嫩姜更好；

2、老姜更好。俗话说得好，姜还是老的辣，老姜的营养价值比嫩姜虽然没有高出太多，但老姜的药用价值会比嫩姜高出很多，既能作为中药使用，也能熬老汤滋补身体，因此从药用价值来讲，老姜更好，一般适合滋补身体炖各种汤品时添加使用。

其实选好一道适合菜品的生姜还是非常简单的，只要大家收藏本文并认真尝试烹饪一次，一定可以发现二者的明显区别的！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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