2023年能做餐饮吗（餐饮人还有机会吗）

#创作挑战赛#

2019年的一整年，是我最忙碌最迷茫的一年，频繁往返北京天津，青岛济南，哈尔滨长春，淄博郑州，那时候市场经济的泡沫已经巨大，所有人都看着它摇摇欲坠，可能下一秒就会爆响。

我们没有等来经济泡沫的爆响，席卷全世界的新冠疫情把它狠狠戳了一个大洞，让它迅速干瘪下来，首当其冲的就是餐饮业，历时四个月左右的全国暂停，放了多少餐饮行业老板的热血，房租交完了，员工的工资要发，房贷车贷，保险物业费，食材在冰箱冷库里里慢慢过期变质甚至腐烂，当时的惨烈为什么我这么清楚呢，因为我就是其中的一员。

那时候绝大多数人都相信现代医学攻无不克，什么传染病都会马上治愈，并发明应用疫苗，新冠肺炎很快就会成为历史，但并没有，我们艰难熬过了2020，小心翼翼度过了2021，2022年新冠卷土重来，回首才发现，我们经历了大疫三年。

餐饮行业里的小人物第一年倒下了，稍微有点本事的第二年也放弃了，第三年，餐饮大咖们也都被重创了，我熟知的几位重量级餐饮人，轻则大幅度收缩业务，损兵折将，重则丢盔弃甲，破产清算。

时代的一粒沙，在平民百姓的背上，就是一座山，我们拼尽全力背了三年。

还有52天就到2023年了，疫情经过多番变异，已经被定义为自限性疾病，疫情终将成为历史，未来三到五年，经济发展会是全世界的主题，第一产业第二产业被重创，飞速发展局面已经不可重来，最好发展的将是第三产业服务业，其中门槛最低的就是餐饮业。

民以食为天，当年非典疫情后，餐饮业飞速发展，诞生了很多著名连锁品牌，当年有一句行内名言，餐饮连锁比贩毒还要赚钱，足以说明餐饮业高端玩法的最终目的就是暴利。

但2023终究不是2004，蓝海时代已经过去了，20年后的餐饮业已经是红海一片，第一产业，第二产业有相当一部分资本来到第三产业这个战场上，但，我们就没有机会了吗？不，市场小了，但顾客的消费习惯被培养成了，红火的餐饮市场，消费频次在上升，稳住，我们还有机会！

我们要做的，是修炼我们的内功，完善我们的外在，以不变应万变。

很多餐饮人有这样的困惑，我的菜品很好，价格合理，但是老顾客流失，没有新顾客，营业额一直在萎缩，问题在哪里？

2023年的餐饮玩法，已经不适合传统餐饮人了，网络时代，是线上线下相结合，思域高手的天下。

餐饮店经营最重要的就是营业额，营业额的稳定取决于新客进店，老客复购，和客单价，我们今天就来从这三点分析一下。

任何餐饮店的老顾客都会有流失，生老病死，搬家离职，都是流失的原因，只要流失数据在正常范围内都是合理的，前提是菜品质量，服务流程，价格活动的数据都正常。

新客进店：线上线下的店面位置，Vi,Bi,Si，(VIS)平面设计的配色，风格，字体，以及饭口人气，餐饮品类，活动设计和力度，客单价，顾客评价。

老客复购：也就是消费粘性，影响复购率的是，菜品组合，服务流程，活动力度，卡券模式，思域维护。

客单价：定价策略，菜品组合定价，活动力度。

顾客来消费，是体会综合服务，根据我们的餐饮品类，竞品对手，顾客画像综合考量每一项，制定合理的数据参考，调整每一项内容的力度，才能有稳定的营业额。餐饮店的服务内容大体分以下五种：

1.菜单，设计有层次（快速点单）

2.菜品，组合多种，有几种套餐供选择（每次来都可以快速点单）。

3.价格.合理的价格（定价组合）

4.VI,BI,优美的店内环境（硬装文化美陈）

5.服务流程（话术，活动动线，上菜顺序和速度和结账流程）

谨以此文献给百折不挠的餐饮人，希望2023，不负青春。