自制年糕除了冷冻怎么保存？剩年糕不用熥切片回锅比

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北方的枣年糕

在我国北方大部分地区，过年期间有一种面食离不开，那就是最传统的年糕。北方的年糕可不同于南方的年糕，南方一般会选用糯米面作为蒸制年糕的主要材料；而北方的年糕大多会选用黍子，也就是传说中的大黄米。这种黄黍米是旱地里长出来的有糯性的杂粮，主要在北方地区种植，蒸熟后与糯米一样，也是黏性十足。除了黍米面，还要加入北方特有的金丝小枣，吃起来有小枣特有的香甜滋味，枣香馥郁，是北方孩子们过年期间的最爱。

蒸年糕是个技术活

在北方地区，家家户户都会蒸年糕，可是蒸出来的年糕一家有一家的模样、一户有一户的味道。这蒸年糕还真是个技术活，一点也不容易操作，主要原因还是黏性十足的黍米面。要先把小枣凉水下入，中火煮一个开锅，把红枣捞到筛子里面，一边沥水、一边搁置放凉。大半盆黄色的黍米面，把煮过的红枣下入，红枣可多可少，最多达到一半是红枣、一半是黍米面的状态。红枣多了，蒸的时候不方便操作；红枣少了，还真不好吃，没有红枣特有的香甜味道。

烫面全靠眼力劲

烧上一壶开水，一边细水长流着烫黍米面，一边用一双筷子翻拌着，烫到黍米面与红枣基本分布均匀，呈现出“半干半湿”状态就行了。烫面全靠眼力劲，烫过了头黍米面黏性烫出来后，就不容易操作了。用手沾着40度左右的温水，团起一团红枣黍米粉，趁着半干半湿团成团，下面再顶上一个洞，像极了窝窝头。剪成方块的玉米皮，或者蒸笼铺上浸湿的棉笼布，摆在蒸笼里面，凉水上锅，水开后蒸30分钟。

刚出锅的年糕粉糯清甜

蒸出来的年糕，略微挥散一下热气，趁热吃别提多好吃，粉糯清甜，怎么也吃不够。记得小时候，蒸出来的年糕要存放在冷屋子里，放在一口陶制的大缸里面，一直吃到元宵节之后。最后都流出了又黏又甜的枣油，裂开了缝，回锅再熥热，也是极佳的美味。此外，还有一种绝妙的吃法：剩年糕不用熥，切片回锅比“蜜三刀”还香甜，小时候根本就没吃够，就是人们儿时都吃过的“煎年糕”。煎出来的年糕片，黍米面的馥郁香味再搭配上红枣的焦甜味道，比孩子们爱吃的“蜜三刀”还好吃。

切年糕要趁凉

把吃剩的凉年糕先切片，切片的时候一定要趁凉，切成厚约1厘米的半圆形年糕片。平底锅内倒入适量植物油，烧至四五成热，把年糕片摆入锅内。全程中小火，慢慢煎制，煎到一面出现金黄色的小焦壳后翻一下面，把另一面也煎成金黄色。

小时候的香甜味道

煎好的年糕，稍微放凉一下，孩子们便迫不及待拿起一片，黄黍米的焦香味混合着红枣的香甜滋味，吃起来像极了“蜜三刀”的口感，便是又比蜜三刀更有风味。剩年糕别再熥，切片回锅比“蜜三刀”好吃，小时候根本就没过足瘾。对于北方很多70、80后的孩子们，大多都吃过煎年糕，现在想起来还忍不住想念那种滋味。

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