哪个季节的皮皮虾肉多(又到了皮皮虾肥美的时节)

古语说善万物之得时,海鲜是大自然赐给乐亭的美味。随四季变迁,合潮水涨退,每个时令节气都有当季的海鲜,令生活在海边的人们平添了无数的口福。

每年清明节过后,乐亭人的饭桌上就多了一道久违的味道,那就是皮皮虾。

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吃过大连的皮皮虾,尝过山东的皮皮虾,也品过南方各地的皮皮虾,但是令我回味无穷的,依然是咱们大乐亭的皮皮虾。

上图!!!

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经过一个冬季的蛰伏酝酿,开春的渤海边,苏醒的乐亭,不仅是满城春色,花红柳绿,就连海洋里的生物也告别“冬眠”模式,变得活蹦乱跳起来。

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这个时候的渔港码头,海鲜市场肯定是人头攒动,分外热闹。凌晨归航的渔船,还未靠岸,就被翘首以待的人们围了起来。满载的渔船上,各类海鲜“争奇斗艳”,但此时,皮皮虾绝对是当之无愧的C位,占据着霸主的地位。

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春季是皮皮虾的产卵季节,所以此时肉质格外肥美鲜嫩,吃起来口感味道最佳,要是过了这个点儿再想吃,就得等下半年了。

看多了《舌尖上的中国》,必然知道,一道美食的成功,关键就在于食材的选择,清代诗人美食家袁牧所说:“一席佳肴,厨司之功居其六,买办之功居其四。”所以,对于皮皮虾的做法,也正是如此。

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不论中华大地上有多少种皮皮虾的做法,煎炒烹炸,不一而足。但是乐亭人对皮皮虾的做法却是相当的简单,简单到让人以为没有任何技巧,不放任何佐料,让人觉得就是“偷懒”,但就是在这种返璞归真当中,保证了皮皮虾的原汁原味,保留了来自大自然山海之间的纯正之味。

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所以,最受乐亭人青睐的皮皮虾的制作方式,不是红烧,不是椒盐,不是煎炒,不是烧烤,而是最简单的清蒸,乐亭方言称之为“烀”。

烀皮皮虾最好选雌的,雌的颈部有三条明显的白色条纹,雄的则没有。从外观看,背上紫红,有一条红影的最好,这样皮皮虾有籽,吃起来特别香……

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皮皮虾性“凶猛”,尤其是刚出水的,一把“螳螂刀”令小布的手上可没有少出刀口,所以清洗的时候一定要小心,以免误伤,正因为傲娇的造型让江湖有了它的传说——“皮皮虾,我们走,一起去找女朋友。”

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活蹦乱跳的皮皮虾是用不着洗的,直接将其放在平屉上,放少许盐,无需其他额外的佐料,蒸熟即可。随着火候的加大,一只只晶莹剔透的皮皮虾,染上一身娇艳的紫红。此时锅里早已飘出浓郁的鲜香,倒入盆中,便可尽情地享用。

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刚出锅的皮皮虾,升腾着鲜香,裹着从虾肉里迸发的鲜汁,每一个味觉细胞都仿佛在瞬间被打开,那迷人的红早已让人垂涎欲滴,食指大动。对于乐亭人来说,用盆装皮皮虾不是“炫富”,而是畅快淋漓,是大快朵颐,这也是蕴含着乐亭人与生俱来待客的豪爽味道。

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吃皮皮虾如果是筷子一夹,嘴一张就省事了。可惜要剥壳,关于皮皮虾剥壳的江湖攻略颇多,但对于土生土长的乐亭人来说,上到七八十岁的老人,下到五六岁的小朋友,一双灵巧的双手就能让肥美的虾肉破壳而出。总之,小布觉得吃皮皮虾不能太过讲究、太绅士,直接上手解决问题,这才是剥壳的要点,大家学着点(主要是吃慢了就没了,嘿嘿……)。

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招呼几个好友,倒上几杯美酒,吃上一盆皮皮虾,痛快淋漓,什么日子也比不过呀,那种鲜爽的味道,会随着时间的推移不断浓厚,那种来自海洋又深入心脾的滋味,每个春季都会在乐亭人的舌尖上蔓延,历久弥新。

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鲜甜的海风拂过乐亭千里海岸线,养育了醇厚的一方乐亭人,更是让皮皮虾成了代代相传的美食,成了每个乐亭人身体中最温馨的记忆。它的鲜香在一春一秋之间,留住了乐亭的历史,锁定住了故乡的味道,也增添了几许难忘的初心。

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不说了,小布早已馋的哈喇子流了一地了,小伙伴们,如果你有关于皮皮虾的奇闻趣事,欢迎给小布留言,和大家一起分享呀!!!

部分图片来源:杨丽慧

来源:乐亭发布

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