酸菜鱼不放鱼的做法（做酸菜鱼不用料包）

导读：做酸菜鱼不用料包，记住核心的1步，汤鲜肉嫩，酸辣、爽口特开胃。

关于各种肉类的营养等级，民间流传着这样一句话“四条腿不如两条腿，两条腿不如没腿”，这句话的意思是四条腿的家畜，如猪、牛、羊肉的营养价值不如两条腿的家禽肉，而两条腿的鸡、鸭、鹅等家禽肉的营养价值又比不过没腿的鱼肉。

事实上经科学研究，这些肉类从脂肪、蛋白质含量及蛋白质的组成结构上分析，鱼肉中脂肪含量较少，蛋白质的含量特别丰富，且是完全蛋白，这些蛋白质中所含的必需氨基酸的量和比值更适合人体需要，也更易于被人体吸收，所以，鱼肉也是营养学家大力提倡的健康食品。

鱼肉的种类较多，做法也不尽相同，其中有种做法叫“酸菜鱼”，它是用一种肉嫩、刺少的鱼和酸菜这两种主要食材烹饪完成的，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美，酸爽开胃，是很受欢迎的一道家常菜。

市面上有专门为做这道菜打造的酸菜和调料包，大多数人在做这道菜的时候都会依赖它，似乎离了它就完不成，其实，不用调料包，而且，用自家腌制的普通酸菜，只要掌握核心的1步，就能做出汤鲜肉嫩，酸辣、爽口的“酸菜鱼”，我每次做这道菜，好吃到汤都想喝完，太开胃了。

我们知道煲鸡汤、骨头汤，只有把骨头中的精髓熬出来，无需放味精，汤都特别鲜美、营养，做酸菜鱼同样的道理，汤才够鲜美。

食材：草鱼1条、自制酸菜、小米辣5g、生姜5g、食盐和油分别适量

做酸菜鱼，要挑选刺少的鱼，像北方常见的草鱼就不错，肉厚、刺少，如果个头比较大的，可以分两顿吃，我今天用的这条三斤多，两口人吃正好。

酸菜用南北方酸菜都可以，北方酸菜口感更脆，个人比较喜欢。

1、首先我们把鱼鳞让商家刮去后，回到家再将鱼的表面清洗干净，然后去净内脏，包括紧贴腹部的黑膜，把鱼鳍也剪掉。

2、切掉鱼头，劈成两半，再将鱼肉紧贴鱼骨剔下来，剔得越干净越好，再将鱼肉切成薄片，鱼肉和鱼骨分开待用。

3、小米辣切断，这样辣味儿能充分释放出来；生姜洗净切片备用。

4、酸菜我用的是整颗的，用清水漂洗一下（不要过度浸泡清洗，以免酸味儿变淡），洗净后切成一公分左右的段儿。

5、准备一口干净的砂锅，烧热后淋入少许植物油，将小米辣和生姜炒出香味儿。

核心的一步来了，将鱼骨包括鱼头一起放入砂锅，小火煸炒，将鱼骨炒至发白。

5、放入酸菜继续煸炒两分钟，让酸菜提前沾上油脂，这样炖出的酸菜才好吃。之后加入热水，水的量要宽一些，盖上锅盖中小火开始炖煮。

6、等酸菜炖软时，调入适量食盐拌匀，再将鱼肉一片片平铺在上面，先不用动它。

盖上盖子继续小火煮，再次煮开，持续两三分钟的时候，打开盖子，发现鱼肉变白，差不多就熟了了，关火，出锅前可以撒少许葱碎。

一锅酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，汤白肉嫩，喝口汤酸辣酸口，特开胃，这么一锅酸菜鱼，配上馒头绝了，每次好吃到汤都不想剩，哈哈......

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