双皮奶点心的做法（那一碗悠闲的双皮奶）

我承认，做为吃货对于食物的要求很高而对环境的要求可以稍稍的放低一些，很多店不可貌相的馆子里也许就藏着名不经传却令人惊艳的美味佳肴。可我很不喜欢门庭若市的铺子，挤破头才能抢到一份，也没有可以落坐的地方，全部只能外带。有些东西是可以的，有些东西还是应该可以坐下来，慢悠悠的细细品尝才好。

双皮奶应该是我学会的第一道市售甜品吧，当初喜欢上它，是因为在南锣鼓巷的文宇第一次吃到，淡淡的甜味，浓浓的奶香，加上文宇那扇颇有些怀旧的红门，高挑的平房，门口时不时有人勿忙的骑车而过。那一刻的时间仿佛也慢了下来，也分不清是那味道打动我，还是那场景让人难忘。

双皮奶的做法其实很简单，选奶是最关键的，一定要选脂肪含量高的，据说店里用的水牛的奶，这样的奶才能结出厚厚的奶皮。双皮奶之所以叫双皮奶，是先要将牛奶加糖煮开，稍晾让奶结出一层皮来，然后将奶皮的边缘挑破，将牛奶倒出来，奶皮留在碗中，与打散的蛋清混合，再将混好的蛋清奶液过滤倒回到碗中的奶皮下面，这个稍需要点技术才能成功。倒回奶液的碗用保鲜膜包起来，上锅蒸，熟了晾凉就可以吃了。

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虽然在家也可以做出来，却还是喜欢去那时候的文宇吃，那时的文宇和现在的不可同日而语，尤其是夏天，胡同里没什么人，坐在店里，屋角一个墙式电扇慢慢的摇着头吹着风发出嗡嗡的声音，展柜里放着几碗双皮奶和奶酪，还有奶饽饽、奶卷什么的。那时候的双皮奶放在小瓷碗里的，也和家里做的感觉更像，店里的几张桌子鲜少有要排队的时候，但客人也是络绎不绝。还有邻居穿着休闲来端走两碗双皮奶：“一会儿给你把碗拿回来啊。”透着那么亲切，那么的生活。就算是傍晚去，也是有的可吃的。

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而现在排在文宇门口的长队早已经是南锣一景儿，去晚了只能吃闭门羹，再也没有那种慢悠悠的感觉了。盛双皮奶的碗也变成了一次性的塑料碗。南锣的人来人往把这儿的一切都改变了，虽然也带来了更多的各地美食，却仍是缺点儿什么。也许就是那一点点的生活气息吧。

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不想挤破头的吃货们，可以学习一下各家双皮奶的做法，水果或者果干随意添加，剩下蛋黄可以炒饭也可以丢到最后蒸之前的奶液中，它会浮在上面，像个煎蛋一样的做个太阳双皮奶。自己在家中享受一下那充满生活气息的悠闲的双皮奶吧。

双皮奶 by 紫色透明