日本 肉食禁食（给日本肉食者一个重新做人的机会）

“这个野菜（日本对于蔬菜的称呼）也很好吃呢”讨论这样的话题最近成为了东京女子的流行趋势。对于日本少女来说，蔬菜相较于其他食材，鲜明爽脆的口感和零负担感的味觉体验让人无法自拔，对皮肤以及减肥有益更是锦上添花。越来越多对吃蔬菜抱有高好感度的人也提出了多吃“野菜”反而更有精神的说法。

豌豆酱就为大家整理了日本现在最流行蔬菜榜单，让我们一起掀起“野菜革命”吧！

Encyclopedia

流行野菜図鑑

Romanesco broccoli 罗马花椰菜

独特外形的奇异果实

罗马花椰菜于16世纪发现于意大利。这种花椰菜长相特别，花球表面由许多螺旋形小花组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。罗马花椰菜的神奇在于其规则而独特的外形，并因此成为了著名的几何模型。其富含丰富的植物纤维及堪比20倍苹果的维生素C。

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罗马花椰菜在口感上，较花菜爽甜，口感丰富，是难得的蔬菜佳品。简单加热后进行调味食用能最大的突出它的独特风味。

美食Tips：罗马花椰菜口感鲜嫩，同健胃消食的番茄一并烹饪，具有渴健胃消食、生津、抑癌的效果，是搭配食用的好伙伴。

Kale 羽衣甘蓝

营养满点的黄绿色蔬菜

原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年古希腊就广为栽培，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。植物纤维丰富具有解毒作用，含铁量高，同时富含维生素A\C\K有利于维持人体免疫力，是当之无愧的万能蔬菜。

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羽衣甘蓝是一种应季享用最为美味的蔬菜，与肉类混合十分相称，也可炒食、煮汤或放入烤箱脆烤。而做成沙拉是其最具人气的吃法，

美食Tips：与苹果、橙子、奇异果、柠檬及少量生姜一起打成羽衣甘蓝特饮也是一种很不错的吃法哦。

Jerusalem Artichoke 菊芋

双向调节血糖的健康食材

多年宿根性草本植，原产北美洲。因为其可治疗糖尿病而受到瞩目。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高，富含铁、维生素C等营养成分。

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类似洋芋的口感十分适合各种炖菜，能呈现出绝妙的口感。同时适合熬粥，或腌制咸菜，晒制菊芋干等等，都十分美味。

美食Tips：洋姜分白皮和红皮两种，红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出容易出现小口，需要注意哦！

Ruccola Salad 苦菊

超人气沙拉定番蔬菜

菊科菊苣属的植物，目前已由人工引种栽培，基生叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，富含维生素C\E及铁，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。以典型绿叶蔬菜的角色在沙拉等料理中独占鳌头。

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具有浓厚突出的口感，同时微妙的苦味是其最显著的特征，与酸味搭配最为理想。也是沙拉的理想食材，与较为油腻的烤肉也很相称。

美食Tips：苦菊花茶是苦菊通过采摘、揉捻、晾晒等步骤制成的干品。除泡茶之外，做汤也是一个很好的选择。

Petit Vert 小小的绿色

抱子甘蓝 羽衣甘蓝梦幻结合

Petit Vert 是一种日本静冈县增田采种场交配的新品种，意为“小小的绿色”。通过羽衣甘蓝和抱子甘蓝杂交而成的Petit Vert拥有羽衣甘蓝的高价值营养成分与抱子甘蓝优质营养平衡。

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含糖量较高，约为11~13度，清爽甘甜，加入菜肴中其美味也不会被掩埋。富含钙成分，摄取蔬菜的同时也可轻松补充钙质，而且还拥有强大的抗氧化能力。

Beet 甜菜

来自大地的红色恩惠

藜科甜菜属下种，原产于地中海沿岸，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。同时作为治疗消化系统和循环系统疾病的治愈菜大活跃中。甜菜富含维生素C\A\B1\B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维等等。

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甜菜凭借作为烘焙红丝绒蛋糕的原料而深受大众喜爱。同时在煎炒、凉拌、腌制等料理方式中，甜菜也因其含糖量极高的浓郁风味而俘获了大量人气。

美食Tips：甜菜根本身是深红的，在制作红丝绒蛋糕时加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”，面糊越酸，成品越红，所以需要加入柠檬汁。同时切记后续补足糖霜来平衡口味。

Butternut Squash 胡桃南瓜

平滑如黄油的甜美坚果

原产于南非，是一种种在藤蔓上的冬季南瓜。它具有类似于南瓜的甜味，坚果味道，黄褐色皮肤和橙色肉质果肉是它的特点，因其独特的味道及口感得名。它也是纤维，维生素C，锰，镁和钾的良好来源。

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具有坚果味道的上品甜味是其最大特色，铁板烤食能释放出其最大美味。同时做汤或者蒸熟烘焙也是不错的食用方法。

美食Tips：小火烘烤令更多的淀粉糖化，这种甜，不是加糖能够获得的。所以在做汤前不妨将胡桃南瓜先烤一下，用来做南瓜汤会更香甜。

Puntarelle 变种菊苣

营养满点的黄绿色蔬菜

Puntarelle具有细长的头部，浅绿色的茎和蒲公英的叶子是其特征。Puntarelle芽具有独特的口味，爱好者称其为愉快的苦涩味道。

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Puntarelle需要在刚刚长成仍鲜嫩时食用，可以吃生或煮熟。通常用作罗马沙拉的传统成分，将叶子剥离后把芽浸泡在冷水中直到卷曲。沙拉配有鲥鱼，大蒜，醋和盐的准备好的面包，用橄榄油捣碎和乳化。

丰富而多变的口感，清爽而独特的味道，各种各样的蔬菜在日本刮起了素食者风潮。如果你也感兴趣，就快去尝尝看吧，也许你就能明白日本人对“野菜”为什么“だいすき”啦~

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你喜欢吃蔬菜吗？这些蔬菜你都吃过吗？而你最喜欢的蔬菜又是什么呢？

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