鸡蛋鸽子蛋哪个营养高（评测了鸡蛋鸭蛋鸽子蛋）

文丨药疗君，编丨乔乔

最近小编的大学同学发来问题求助：婆婆花大钱买回来了50个鸽子蛋，说是很补，特别适合儿童，孕产妇及老人。上网查了一下，也是那么说，婆婆要求我每天吃六个，一个蛋就得6、7块钱，吃起来特别心疼！想问一下，鸽子蛋真的很有营养吗？

答案是：鸡蛋鸭蛋鸽子蛋，哪怕是鸵鸟蛋，并没有啥区别！

一颗蛋的营养王国

一个大的鸡蛋含有不同量的13种必需维生素和矿物质，共有70卡路里。还含有6克高品质蛋白质和所有九种必需氨基酸，鸡蛋是胆碱和硒的优良来源，是高品质蛋白质，维生素D，维生素B12，磷和核黄素的良好来源。此外，蛋中富含必需氨基酸亮氨酸（一大蛋提供600毫克），在刺激肌肉蛋白质合成中起独特作用。

营养研究表明，蛋可以在体重管理，肌肉力量，健康怀孕，大脑功能，眼睛健康等方面发挥作用。最新研究分析，每天吃一个鸡蛋可以将中风的风险降低12％。在沙拉中加入鸡蛋会增加维生素E的吸收。健康的成年人常吃鸡蛋可以显著降低患心脏病的风险。

各种蛋的营养成分比较

1．蛋白质：差异真的不大

我们都知道，鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合成人体组织蛋白所需模式相近，容易消化吸收，生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。

蛋白质的含量在不同的蛋中差异很小，通常在 13 克 / 100 克左右。如果非要从个体上来评价的话，鸵鸟蛋的蛋白质含量最大（因为它个儿大啊），鸽子蛋最小！

2. 脂肪：鸡蛋脂肪最少

蛋黄含有较高的胆固醇，对心血管疾病的影响一直有争论，很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，因为听说蛋黄里升高胆固醇，这里我们就要为蛋黄黄鸣不平啦！2015年初，制定《美国居民膳食指南》的专家委员会发布了长篇科学报告，明确提出：饮食中的胆固醇与血清胆固醇之间并没有明显的关系，也不会再强调“每日摄入胆固醇的量不能超过300毫克”。

并且蛋黄也含有较高的卵磷脂、类胡罗卜素及叶黄素（都可以防止动脉硬化）

脂肪在各种蛋中的含量有差异但相差也不大：鸡蛋脂肪最少，10克/100 克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克/100 克左右。

3. 维生素：身价高低的关键

很多商家也是在这个概念上做足了宣传！事实上，各类蛋的维生素 A、维生素 E、维生素 K 等含量都差不多，只有极个别的如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显会比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富，鸡蛋中的维生素 D 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 30% 左右。话说，我们又不是没有其他维生素来源了，干嘛要和一个蛋较劲！是要付出代价的，鸽子蛋比鸡蛋贵的多了！

总结：不论是鸡蛋鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋，甚至鸵鸟蛋、王八蛋，在营养价值上其实没有本质的区别，都差不多。

话题1：土鸡蛋、红壳蛋最有营养？

所谓“土鸡蛋”，指的是每天自由奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。或许你会认为，母鸡在开心的时候下的蛋会比较好，但检测表明，土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高。还有就是放养土鸡产蛋环境的卫生状况，也是一个问题，环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染也是常有的事嘛~也有人说，红壳蛋比白壳蛋营养价值更高，对此，早有专家指出，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势，在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。

话题2：鸡蛋可以适应糖尿病饮食计划

美国临床营养学杂志发表的一项研究得出结论：“在增加MUFA和PUFA消费的情况下，高蛋消费量对T2D（2型糖尿病）患者的脂质谱没有不利影响”与每周只吃一只鸡蛋的人每周相比，每周大约吃四只鸡蛋的男性比T2D的风险降低了37％。几个原因可能解释这一点，包括鸡蛋含有许多有益的营养物质可以改善葡萄糖代谢和低级炎症，从而降低T2D的风险。因此鸡蛋可以安全地列入在T2D患者的饮食计划中，这样可以提供更大的饱腹感，除了增加饱腹感，蛋等高蛋白食物可以帮助T2D患者更容易达到血红蛋白A1C靶。

参考资料：

Virtanen JK，J Mursu，TP Tuomainen et al。“Egg consumption and risk of 2 type diabetes in men：the Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor Study。”Am J Clin Nutr2015; 101：1088-96。

Diana M DiMarco，Amanda Missimer，Ana Gabriela Murillo，Bruno S Lemos，Olga V Malysheva，Marie A Caudill，Christopher N Blesso和Maria Luz Fernandez（2017年）摄入高达3个鸡蛋/日增加HDL胆固醇和血浆胆碱，而血浆三甲胺-N-氧化物在健康人群中不变。脂质，DOI：10.1007 / s11745-017-4230-9