棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)

棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。

今天教你在家就能自制棉花糖。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(1)

主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克 10克

辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量

1、吉利丁片提前放在水里泡软。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(2)

2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(3)

3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(4)

4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(5)

5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(6)

6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。

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7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(8)

8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(9)

9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。

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10、做好的蛋白霜放入裱花袋。

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11、把蛋白霜挤入小圆坑里。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(12)

12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。

棉花糖用普通糖可以做吗(手把手教你自制棉花糖)(13)

小贴士

1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。

2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。

3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。

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