新会陈皮怎么制作出来的（新会陈皮的制作工艺）

　　新会陈皮，是广东省江门市新会区境内种植的茶枝柑（属芸香科柑橘属）的果皮经干燥后的陈年贮存品，是广东江门新会特产，距今已有700多年的种植、生产历史。新会陈皮在岭南地区家喻户晓，除了直接泡水当茶饮之外，还可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等，作用多样，实用性极强。那么新会陈皮是如何制作的呢？

　世纪茗家遵循传统制作技艺 现代仓储＝提升品质保障 满足大批量生产。

　从采收、洗果、选果、开皮、翻皮、晒皮、贮存、定期翻晒等，每一个环节均由人工完成，坚持传统技艺。

1、采收

（1）果源：全部采摘自新会传统种植区内的世纪茗家旗下新会柑种植基地，确保产品原料的正宗。　（2）采收时间：果园工人熟练使用园林专用修枝剪摘果，连带果蒂一起剪下，保证果皮完整。按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

　　 柑青皮：农历立秋至寒露采收； 　　 微红皮：农历寒露至小雪采收； 　　 大红皮：农历小雪至小寒采收。 　　 2.清洗：多层清洗、净化，将农药残留、重金属含量等降至最低，确保在规定标准以下。

3、开皮：对称二刀法或正三刀法。

“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，这种刀法两刀便可解开一个柑。

第一刀：从果顶（果蒂生长的对立面）自果蒂（新会柑跟枝茎相连接的部分）的右侧弧划一刀（图中步骤①）。经过果蒂时要注意，太贴近果蒂或者离果蒂太远，都会影响开出来的果皮匀称度。

第二刀：把另一边果皮一分为二（图中步骤②），注意不要破坏果蒂，刀法整体呈“丁”字状。

“正三刀法”顾名思义就是用三刀开皮，虽然比“对称二刀法”多一步骤，但开出来的柑皮三瓣均一，会更加美观。具体操作是以果顶为中心，把柑皮分成均等的三份，保留果身的三分之一相连，这样可以减少晒干后的果皮断裂的几率。

4.翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处略微皱干（约需6小时），使其自然失水萎蔫，等皮身变软后进行翻皮，使橘白向外，确保皮身的完整性，保证其三瓣相连的外观。

5.干皮：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

6.包装：选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如:布袋、麻袋、纸盒、瓷罐、铁罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

7.存放、陈化：在楼层较高、自然通风、干燥、具备控温湿条件的大型现代仓储车间内，离地、离墙、离顶存放，进行自然陈化，保证新会陈皮的传统品质。

8、翻晒：定期翻晒，做好防潮、防虫、防异味工作。

以上是新会陈皮的制作工艺介绍，追本溯源，可更进一步了解新会陈皮的内质，方能买得放心，喝得安心。