豌豆怎么做好吃有营养（豌豆这样做太好吃了）

"豌豆儿黄，豌豆儿尖，豌豆片儿脆又甜"……

这是小时候奶奶经常在我耳边说的话。

每到清明前后，豌豆长势正好，嫩黄的芽尖，翠绿的茎叶。摘上几片豌豆荚，脆爽清甜。待到五月份的时候，豌豆颗粒饱满。趁着新鲜劲，剥得一碗翠绿鲜嫩的豌豆，简单清炒，也能开胃下饭。喜欢它的口感和味道，也是一份家的牵挂。

豌豆是季节性食材，从开春能一直吃到夏末，甚至秋冬都能见到它的身影。它的做法也很多，可直接炒食，还可以水煮。嫩的豌豆可以搭配多种食材，可以说是一种非常百搭的食材。豌豆的营养价值也非常高，它富含多种维生素，优质蛋白和膳食纤维。甚至有一些减肥的朋友拿它来做主食，以达到减脂瘦身的效果。

这个时节，豌豆虽然都已经下架了，但是在各大超市仍能见到新鲜的嫩豌豆，虽然价格有点小贵，但每次回去，爸妈都要买上一些。豌豆中搭配猪肉和其他配菜，有荤有素，营养丰富又全面。肉末的油脂香味渗透进豌豆中，香味更加浓郁。每次做这道菜，家人都是一勺勺抢着吃，连汤汁都不剩，营养美味又下饭。

食材清单-嫩豌豆300克，五花肉100克

配料清单-小米椒3个，大蒜6粒，生姜1块，香葱2根；生抽、老抽、食盐、胡椒粉各适量

---【烹饪步骤】---

①嫩豌豆用水泡起，搓洗一下沥水备用。五花肉用清水洗一遍，切肉末。大蒜分成两份，一份切片，一份切末，香味浓郁还能消毒杀菌，可以多备一些。生姜洗净去皮，切薄片。小米椒切小段，香葱切末。

②起锅倒油，加比平时炒菜多一倍的油。锅中有"嗤嗤"响声的时候，下入姜片和蒜片，小炸一会，煸出香味。炸至姜片和蒜片颜色发黄，表皮发蔫即可。

③倒入肉末。开大火，快速翻炒至肉末变色，出油，加适量胡椒粉，少量老抽调味、上色，如果有豆瓣酱更好。再翻炒一会，时间不要过长，只要肉末都能完全上色即可。

④将肉末拨到一边，加入豌豆，一勺生抽，小半勺食盐，翻炒均匀。加适量开水。没过豌豆就好。盖上盖子，改为中小火，焖煮10-15分钟左右，中途适当多翻炒几下，尝试下豌豆的软和度。喜欢吃软和一点的可以多焖一会。

⑤豌豆煮得差不多，下去小米辣（不喜欢吃辣的可以少放或不放），倒入蒜末，葱花，翻炒均匀。开大火，敞锅烧，稍微收汁即可出锅，如果能勾点芡水会更好。一盘咸香嫩滑的【豌豆炒肉末】就上桌了，一勺一勺的舀着吃，拌上米饭，真香！

①挑选的豌豆要"嫩而鲜"，以翠绿的嫩豌豆为佳。豌豆够嫩，好做熟，也更易入味，吃起来脆爽多汁。当然，老豌豆也是可以的，只是要多浸泡一会，完全泡发后才能炒食。

②肉以"肥瘦兼顾"的五花肉为佳，煎肉的时候，能出更多的油脂。用动物油脂炒菜，味道会更香。

③焖煮豌豆加的水最好是开水，肉质的香味更易渗透出来。焖煮的时候要用中小火慢煮，味道和口感会更好，而且不易糊锅。中途记得去翻动一下，食材受热均匀，充分入味。