湘菜十大经典招牌菜（十道经典湘菜满足嗜辣的你）

如今流行于年轻人之间的生活方式，除了熬最晚的夜敷最贵的面膜外，还有一种超级自虐的行为在减肥时看美食记录片。继《舌尖上的中国》之后，《风味人间》再次在广大吃货中引爆，众多网友一边弹幕讨论，一边打开了美团及饿了么……

《风味人间》简直是减肥路上的一座喜马拉雅山……

节目组需要搬东西吗。我免费，只要能跟着吃就行……

多少个饥饿的夜晚，它让我们更饥饿；多少个下定决心减肥的时刻，它让我们涌起了吃遍全世界的信念。

寻味全世界美食对于我们来说是个难题，但是！寻味大湖南美食还是可以！

提起湖南美食，湘菜必须有姓名！湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特浓郁的地方特色饮誉中外。湘菜注重酸辣、口味浓郁、制作精细、用料广泛、油重色浓、无辣不成欢……随便说一个都是湘菜的独有特点。

今天，我们就来盘点十大经典湘菜，看看你喜欢吃的湘菜上榜了没？

剁椒鱼头

湖南之地，以洞庭浩翰无际，各种新奇古怪之鱼多不胜数。湖南人爱吃鱼，嗜辣。湘菜招牌，当属剁椒鱼头。

鱼头伴随着热闹红火的剁椒，带着绵长悠远的香气，以豪迈的姿态被端上桌。剁椒鱼头的鲜和剁椒的辣完美的融合，风味独特，色香味俱全。隔着一米也能闻到香味，吃起来软糯入味，肉质十分细腻，咸鲜适宜。

这道菜是湖南人记忆里最正宗的家乡菜。

毛氏红烧肉

全国人民都知道红烧肉是湖南名菜，更是毛主席的心头菜。

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习，学校每个周六“打牙祭”吃红烧肉，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。因毛主席不喜吃酱油，因此御厨程汝明琢磨出解决办法，将红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。

毛式红烧肉的做法因绝不用一滴酱油而闻名。

腊味合蒸

一见到腊味，就能感受到过年的气息，因为腊肉是团年饭上最具风俗的主菜。

湖南腊味的本质特点是香咸，闻起来香，吃起来咸，回味无穷。腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊肉、腊鸡、腊鱼（腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸）于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，下饭菜首选的称号当之无愧。

东安子鸡

在湖南有句俗语：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。说的就是湖南人喜欢在三伏天吃鸡的饮食习惯。

东安子鸡最讲究地道食材，一定要用东安县的仔母鸡，现做现杀。因为东安县产的鸡，鸡腿小，鸡身肥，吃起来鲜嫩入味。醋要用东安本地的米醋，姜要用东安县的老姜。在处理仔母鸡时，煮的时间不能过长，煮到八成熟再捞出改刀。

按照这样的做法，东安子鸡色泽鲜艳、酸辣爽口、肥而不腻，撒上当地的米醋，有祛脂降压、有益心血管的调理功效，所以成为永州人甚至是湖南人最具代表性的家乡菜，还曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是湖南菜中的典型代表，也是最能体现湖南地区人们的饮食口味：麻、辣。麻辣子鸡始创于清朝同治年间，其中以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

麻辣子鸡需选用母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，椒香气味浓郁、鸡肉滑嫩鲜美、口味鲜香麻辣，湘菜特点突出。

口味蛇

在湖南，讲到吃蛇，必然会提到宁乡口味蛇。现在对于蛇的做法大致分为两种方式：蛇羹，鲜美清淡；口味蛇，香辣重口。口味蛇属于湘菜的做法，肉质鲜嫩细腻、入口麻辣爽口、汤汁新鲜味美，看上去满盘色彩鲜艳，蛇肉通红发亮，让人忍不住咽口水。

蛇肉本身富含钙、铁、锌和维生素等多种微量元素，营养价值极高，而且对软化血管和增强大脑活力有很好的效果。除此之外还具有消炎解毒、祛风活血、保健养生及美容的作用。

永州血鸭

血鸭是永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称“血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此”。

永州血鸭分为多种，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

湘西外婆菜

外婆的楼前，是青绿的菜园；外婆的田地里，是金黄的稻米；外婆的锅灶上，永远飘着那种腌制的味道……“外婆菜”，多么亲切的称呼，记忆中最美的味道就是外婆菜炒肉末，做法超级简单，确是道非一般的下饭菜。

“外婆菜”是湘西特有的一道家常菜。材料选用多种野菜、土菜，用传统的制作方法晒干然后放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，口感好，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜。

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿的家厨曹敬臣将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。后被人们称为组庵大菜，饮誉三湘。

组庵鱼翅用料讲究，制作独特，需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

辣椒炒肉

在众多湘菜中辣椒炒肉是特别的一道，更是日常里不可缺少的一道菜，几乎湖南人家家户户都会做这一道菜。虽然以“肉”命名，实际上却是以辣椒为主料，肉不过是配角。

辣椒要选用湖南本地的青椒、螺丝椒，最好是樟树港辣椒。肉要五花肉，三分肥伴七分瘦。最后放入蒜进行大火翻炒。饱含油脂、烫口喷香，正宗的辣椒炒肉不但活色生香且滋味无穷。

看完了以上美食，你是否有对着屏幕吞口水呢？

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