烫面蒸饺肉和什么馅儿好（教您做烫面蒸饺）

我早上特别喜欢做带馅儿的面食，有青菜有鸡蛋或肉类，又有足量的碳水，营养比较全面，吃起来又不会太油腻，做早餐真是再合适不过了。蒸饺是我早上常做的早餐之一，大人孩子都喜欢吃。蒸饺皮薄馅大，薄薄的皮儿甚至能透出馅料来，看着就特别有食欲，吃到嘴里皮儿非常的柔软湿润，又保留有一定的韧劲。皮儿柔韧软润，馅料味道鲜美，与饺子和包子是完全不同的口感与风味。

蒸饺虽然叫“饺子“，但它可不是简单的蒸饺子，也不是简单的死面包子，它与饺子和蒸包是完全不同的做法。饺子一般是用凉水和面，也就是我们常说的”死面“；蒸包是用酵母和面后经过充分的发酵做成的包子，也就是”发面“包子。而蒸饺，则是用半烫面来做，尤其讲究皮薄馅大，因为没有经过发酵，饺子皮才能做到极致的薄。

蒸饺不需要发面，体型比饺子稍大，上锅蒸制的时间也只有短短的几分钟，所以做起来特别的方便快速，尤其适合做早餐。

【材料】

面粉200g，开水90g，凉水40g，盐少许

【馅料】

鸡蛋3颗，韭菜一把，熟油，胡椒粉，盐

【做法】

1、将面粉倒在盆里，加上少许盐搅拌均匀以增加面团的筋性。先将90g开水分次倒入面粉中，搅拌至完全吸收，然后将凉水分几次倒进去，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。刚开始时面团会略有点粘手，耐心揉几下就好了，盆光面光手光。揉个一分钟左右，揉成光滑的面团，盖严实饧30分钟。

想更省事一些的话也可以这样：先把面絮揉成一个粗糙的面团后，盖住饧15分钟再揉，只需要揉几下面团就很光滑了。然后再盖住饧15分钟即可。其实两种方法都不麻烦，根据自己喜欢选择就好了。

2、韭菜洗净，控干水分，顶着刀切碎；鸡蛋打入碗内，打成蛋液备用。

3、锅里倒油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子来回划散，至蛋液完全凝固即可关火，放凉备用。一定要等鸡蛋放凉之后再倒入韭菜，否则韭菜会被烫打蔫，味道和色泽都会打折扣。

4、待鸡蛋放凉之后，将韭菜倒进去，加少许胡椒粉、倒入适量熟油拌匀，然后放盐拌匀。调这种有新鲜叶菜的馅料，要先放油拌一下，用油裹住青菜，然后再加盐，这样能防止盐把青菜里的水分杀出来，馅儿才会鲜嫩美味。

5、将面团拿出来再次揉几下，面团变得更加柔韧光滑。搓成长条，切成剂子。剂子大小跟饺子差不多就好，也可以比饺子的稍大一些。因为蒸饺的皮要擀得很薄，所以虽然面剂子跟饺子的差不多大，但擀出来的皮会比饺子皮大。

6、将面剂子擀成薄薄的饺子皮，这个皮要擀得尽量薄一些蒸出来的蒸饺才会皮薄馅大，甚至有那种半透明的感觉。其实面团饧好了是很容易擀开的，轻轻松松就能擀成一张薄薄的饺子皮。看一下比较，同样大的一个面剂，擀成饺子皮和蒸饺皮大小差别还是挺大的。

7、放入足量的饺子馅，包成月牙状。个人感觉做蒸饺最好不要捏太多褶，直接把饺子皮两面对称捏起来即可，而且重合捏合的部分尽量窄一些，这样口感更好。褶子太多，蒸饺蒸熟后捏合处会比较厚、口感比较死。

8、将所有饺子包好，放入蒸锅，大火烧开上汽后再蒸6-8分钟左右即可关火。蒸饺的皮特别薄，几分钟就熟了。另外这次做的是素馅，蒸五六分钟就熟了，具体时间可根据您做的饺子皮的厚薄 以及馅料的不同来灵活掌握。素馅儿的皮易熟馅也易熟，五六分钟既能保证饺子皮和饺子馅的成熟，又能保证青菜的鲜嫩；若是肉馅的，时间则需要大概10-12分钟左右或者更长，要保证肉馅熟透。

其实做蒸饺也不一定非要做得皮薄如纸，稍稍厚一点点味道也不差，只要不是太厚就行（只是跟半透明状的饺子皮比哈，太厚也不好），大概跟饺子皮差不多就可以。不过若是皮不是特别薄的蒸饺最好是趁热吃，放凉了后会略微变硬，口感打折扣。下面这张照片的就比今天做的皮稍厚一些，热乎乎的吃也非常美味。

1、做蒸饺最好用半烫面：既有烫面的柔软，又保留一定的韧性，吃起来口感更好。全烫面会更软一些，但是个人感觉完全失去了筋性的那种软并不好吃，而且包的时候容易破皮。

2、蒸饺皮擀得尽量薄一些会更好吃，多包一些馅料进去，蒸出来皮薄馅大最美味。

3、蒸饺不需要捏太多褶，否则捏褶处蒸出来比较厚，口感不好。另外捏合处要尽量窄一些。

4、面团饧透再擀皮，擀的时候不回缩，不粘手，很容易就擀薄了。

5、蒸饺皮薄馅大，所以馅料不适合太重口，鲜美的馅料最适合。另外个人感觉素馅更适合做蒸饺，蒸出来特别鲜美好吃。当然肉馅也不是不能做，蒸制的时间适当延长一些即可。

6、蒸饺易熟，不需要 蒸太久。素馅的大概五六分钟就熟了，肉馅的时间要适当延长，不过一般大概在15分钟之内。

现在每天宅在家里，有大把的时间可以炮制各种美食。不妨利用这段时间磨练下自己的厨艺吧，多做些美食给家人吃。不说菜品，单说各种各样花样繁多的面食，每天变着花样做也够做上十天八天的了。蒸饺柔韧软润，味道鲜美，做起来又快速，不妨学会了当做早餐做给家人吃。