北京最好吃的烤鸭在什么地方 来北京为什么要吃烤鸭
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，北京烤鸭凭着红亮的色泽、外焦里嫩的口感、和独树一帜的吃法成为了京菜的代表，名扬四海。现如今，在饮食文化如此丰富的情况下，如果说，哪一种食物最能代表北京，那一定是北京烤鸭了！
“文化的丰富与饮食的历史有很大关系，当你失去它，你会失去一部分自身的文化认同”
烤鸭，已经有上千年历史了。在南北朝时期，鸭子就已经成为比较普遍的家禽。其中虞悰在他的《食真录》里就有对烤鸭的介绍，书中称烤鸭为“炙鸭”“炙鸭，用肥者全体，燎汁烹熟，将熟油沃，架而炙之。”可见那时候的“烤鸭”是先用油煎，再以熟油浸润鸭身，最后火烤。
而到了明初年间，明成祖朱棣从南京迁都北京后，由于明太祖朱元璋太爱吃鸭，竟有“日食烤鸭一只”的说法。于是呢，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭子的新吃法来讨好皇帝，通过改良的“南京片皮鸭”逐渐衍生出“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两种技术流。
到了嘉靖年间，烤鸭从御膳房悄悄流传到了到了民间，北京第一家烤鸭店——便宜坊闷炉烤鸭，诞生了。
而到了1864年，“全聚德”凭着“挂炉”的手艺名噪京城。甚至凭着这股子名气，“北京烤鸭”彻底站稳了脚，取代了“南京烤鸭”。
新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说咱们敬爱的周总理生前就特别喜欢烤鸭。曾29次到北京“全聚德”品尝烤鸭。
好吃的北京烤鸭，每一步都讲究！
但现如今，做烤鸭的店真是越来越多，品质也参差不齐，这让好多外地游客来京以后，表示“这北京烤鸭不好吃”的说法。这么著名的菜式，还真不是简简单单就能做好的，这里边的门道可多了！
一只好的烤鸭制作起来是很耗功夫的，从鸭子选择，前期处理，烫坯挂色，到漫长的风干过程，再到最后的烤制，这其中又对技术的把控，火候烘烤时间的调节尤其严格，无不做细致的考量。
1.选鸭讲究——北京填鸭
北京烤鸭用的鸭子讲究用“北京填鸭”，填鸭这个品种，距今约有千年历史。是当今世界最优质的一种肉食鸭。因用填喂方法育肥，故名“填鸭”。当然，都是填鸭，饲料，喂养方式，饲养环境等都极大的影响着鸭子的品质。
白羽填鸭
2.烤制讲究——挂炉和焖炉
挂炉——据说是从清宫御膳房烤乳猪用的挂炉方法移植过来的。挂炉用的是明火，以前大多以果木作为燃料，枣木为佳，由于枣木在燃烧时会发挥出一种芳香物质，并附着在鸭胚上，使得烤出的鸭子自带“体香”挂炉这种烤制方法，尤其考验烤鸭师傅“看火候”的技术，看似无意地拨弄果木，其实是在调节火候、控制温度。火欠，不熟，颜色不正。火大，外皮容易焦糊变苦，肉质失水不能发柴。
焖炉——则不见明火，一般烤鸭师傅会先将炉膛加热至适合的温度，利用烤炉余温将鸭子一点点地焖熟。这种方法烤出的鸭子，外皮更酥嫩，肥而不腻。烤好的鸭子，呈枣红色，晶莹的油水随着炙烤而滴落，鸭身饱满剔透，外皮酥脆，肉质肥而不柴，入口即化。
3.片鸭讲究——108片
到了片鸭子这一步，区别于南京鸭直接剁了切块，北京烤鸭讲究切108刀，片出好看的柳叶片，动作如行云流水，光看大师傅表演片鸭的技术都堪称一部视觉大片。
4.吃法讲究——多种吃法，百吃不厌
蘸甜面酱。无疑是吃烤鸭的过程中非常重要的一个环节，《礼记》有言“脍炙处外，醢酱处内。”用烤制食品时佐以酱料是古已有之的饮食传统。白嘴的鸭肉蘸上甜面酱，让烤鸭的味觉得到了极大的提升。荷叶饼不能太厚，要薄、软、韧，别一卷就破。大葱讲究要吃山东章丘的，甜面酱加葱条，黄瓜条、放几片烤鸭盖在上面，将荷叶饼卷起，鸭皮脆、鸭肉嫩、面酱甜，葱白瓜条清爽，面饼麦香，咬上一大口，多重口感相互交融，真是美味无比。
蘸白糖。据说这种吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起的。酥滑油脆的鸭皮蘸上白糖，别有一番风味。
一口酥。新时代，各店家也都各出奇招，让烤鸭在吃法上，再上了新高度！烤鸭手艺高超一点的师傅，会把鸭子烤得更为酥脆一些，手起刀落，取下全身最酥脆部位——鸭胸，这块通常称之为——一口酥，一只鸭子也就能出8块，想吃，可真的手快点！
北京城烤鸭圣地推荐
这里不得不提一下最近吃过的这2家不错的都开在居民区的烤鸭店了，我称他们为老百姓烤鸭。这十一，您要是想吃这一口，或者有朋友来京请吃饭，或许是您除了全聚德，便宜坊，大董等名店外，更适合咱老百姓请客吃饭，亲友聚餐圣地了！
菜适口烤鸭店
老板就是厨师出身，自然对味道无可挑剔，店就开在菜市口，在哪一块，点评榜口碑常年稳居第一。他家的鸭子养殖基地都开在北京，就是为了鸭子品质好，新鲜。烤鸭炉位于大厅最中心位置，大师傅需要时刻守在炉旁，每隔几分钟，翻、转、燎、烤，让烤鸭均匀受热，炉口的火熊熊燃烧，透过跃动的火苗，隐隐可见烤得油亮亮的鸭子。
菜适口烤鸭——烤鸭一口酥
一口酥切成了10片，用薯片做底，上边撒跳跳糖，最上层放一片一口酥，吃起来薯片的脆加上烤鸭皮的酥，再配上进口不断碰撞的跳跳糖，有种让嘴巴想跳舞的错觉，十分惊艳！
烤鸭一口酥
一口酥
其他菜品
精品烤鸭198￥
老北京四小点心38￥
美味肝尖36
海福湾大酒楼海福湾大酒楼是和平里那一块开了近20年的老店了，光听着名字就能看出历史感。
他们家也是市面上少有的沿用果木碳烤方式的烤鸭店了。烧的木头用的都是烤鸭最佳木材——枣木，而且还是沧州的枣木，作为京畿重地的沧州，自古就是皇家仓配重地，沧州的枣也是全国知名，那个地方的枣木自然更是可想而知。店家甚至还会在鸭子上炉之前灌上枣水，新出炉的鸭子，把堵住屁屁的高粱秆一拔，膛水，油水混合着枣水汩汩流出，这才是真正“外烤内煮”的北京烤鸭啊！烤制后的鸭子，一股枣木独有的清香扑面而来！
烤鸭一口酥
底层是烤过的面包片，中间牛油果和沙拉酱，然后一层一口酥鸭皮，最上边一勺按克称的鱼子酱，鱼子酱鲜、沙拉酱牛油果润，面包酥、鸭皮酥，多重口感，吃起来层次极其丰富~
毛血旺88￥
炸灌肠32￥
九转大肠
秘制宫保鸡丁26￥
这两家都属于北京菜创意菜，店里除了招牌烤鸭，川菜，鲁菜，粤菜等经典菜式都有，还有很多新奇的搭配又不失传统的经典小食。环境服务都不错，价格人均百元。有聚餐需要的小伙伴可以收藏啦~
菜适口烤鸭（菜市口店）
地址：广安门内大街6号
海福湾大酒楼（兴化路总店）
地址：和平里兴化路化工大院4号楼
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
