可以不剥皮直接吃的柿子（柿子不止拣软的捏）

俗话有“柿子挑软的捏”一说，字面意思来讲，指挑选柿子的时候常常用手捏捏，选择完全变软了的柿子，此时的柿子完全成熟，其中发涩的可溶性单宁转化为不溶性单宁，在酶的作用下，部分营养物质转化为糖分子，因为糖分子体积较大，此时的柿子有一些甚至会自己开裂，但其味道特显软糯甘甜，革质表皮透明菲薄，轻轻一撕就皮肉分离，咬到口中满满都是香甜。

成熟后的软柿子裂开来

柿子是柿树的果实，属于我国五大水果之一（其余的四种为苹果、葡萄、香蕉、柑桔），秋季果实成熟，有很多种品种，根据它们的形状及品种的不同，有磨盘柿、鸡心柿、方柿等等。

枝头上的柿子，硕果累累

未成熟的柿子大都是涩的，这跟柿子所含的单宁有关，单宁有很强的收敛性，刺激到口腔里的神经末梢，就有涩的感觉。因为柿子有多种品种，有的品种所含的可溶性单宁在成熟后会转化为不溶性单宁，不溶性单宁让人感觉不到涩味，这类的柿子称为甜柿子，常常我们吃的软柿子都是甜柿子。还有部分品种所含的可溶性单宁自始至终都不会转化为不溶性单宁，即便成熟后也涩感满口，很难让人接受，这类的柿子被称为涩柿子。

生熟柿子

幸好人类是拥有智慧的，并在长期的生产生活实践中总结出了高效率利用食物的各种方法和经验，人们采用各种办法把涩柿子变成甜柿子，既然可溶性单宁不主动转化为不溶的，那就用各种办法“逼迫”它转化，方法有很多，比如用温水浸泡、用石灰水浸泡、用酒精擦拭等，市面上用得最多的是用石灰水浸泡。石灰水浸泡操作比较简单，所费精力也较少，但会在柿子表面留下很厚的白灰痕迹，吃柿子的时候可以先用水把表面冲洗干净，然后在削皮食用。

这样被动转化的方式往往得到的大都是脆柿子，人与人的口味各异，有的人喜欢甘甜软糯的软柿子，也有人偏偏喜欢脆生生的口感，嘎嘣脆的柿子甚至还能做成菜，我在小时候吃到过。具体的做法为把柿子去皮切成块，然后和面粉搅拌在一起，装大碗上蒸锅蒸熟，味道既不同于软柿子的绵软，又不完全是脆柿子的脆灵劲儿，据说以前还有人做了当主食吃，也算是一种别样的鲜活滋味。

丰收的柿子

柿子除了可以鲜吃，还可以去皮、晒干、压扁做成柿饼，味道更加香甜绵远，特别具有农家风味。

晒柿饼的场景

柿饼表面的白色是结晶的糖霜

晒干的柿子表面有一层薄薄的柿饼糖霜，这糖霜还可入药，对于咳嗽很有良效。除此之外，被弃之不食的柿蒂也是一味良药，对于胃气上逆的嗝逆有良效。

入药的柿蒂