十道好吃腊肉菜谱（谁家有腊肉不会做的看过来）

农家小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。

原料：农村土猪三线肉1千克。

调料：

A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作方法：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。

腊鱼尾蒸腊肉

制作：

1、腊鱼尾250克用温水浸泡50-60分钟祛除过重的盐分，捞出控干水份，用烧至六成热的色拉油炸至色泽金黄。

2、腊肉500克用火烫去表皮的余毛，放入蒸箱内大火蒸25分钟，取出后切成5×5×1厘米的片，再用温水浸泡1小时。

3、将腊肉摆入盘中央，周围摆放腊鱼尾，摆好后淋入茶油30克，入蒸箱大火蒸25分钟。

4、锅内放入茶油50克，烧至四成热时，放入浏阳豆豉5克、鲜红尖椒碎50克中火略炒，取出放入蒸了25分钟的腊鱼尾上，再次蒸制6分钟，取出撒葱花3克即可。

锅巴腊肉

把煮熟的腊排骨斩成短节，煮熟的腊肉切成薄片，新鲜柏枝洗净，均待用。

锅里放色拉油烧至五成热，下水晶锅巴炸至酥脆，捞出来沥油后，放盆里垫底。

锅里放色拉油烧热，先下腊肉片和腊排块一起煸炒出油，再放入干辣椒节和花椒炒香，然后下柏枝和蒜苗节一起翻炒匀，出锅装在小筲箕里，再和装有水晶锅巴的盘子组合在一起上桌。

湘西两绝

主料：

腊肉 300克。

配料：

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

制作：

1、将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。

2、切大片，再焯水，去掉多余的盐味。

3、将糯米酸煎成大块，成型后捞出。

4、锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5、腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。

糯米酸：

是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉，让辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食盐，然后放入土罐坛子里发酵，大概一个月就可以拿出来做菜了。

腊味蚕豆

主料：蚕豆300克

辅料：腊肉100克

调料：蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。

制作：

1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；

2、将腊肉切指甲片备用；

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；

4、放蒜末爆香，再放蚕豆；

5、炒至蚕豆断生；

6、起锅转入烧烫的铁板内保温即可。

味型：咸鲜味

提示：

1、腊肉本来就有咸味，盐也不用再放；

2、蚕豆可以提前去皮煮熟备用。

龙眼腊扣肉

制作：邵阳湘菜开发

材料：

主料：

带皮五花腊肉500克。

配料：

湘莲500克，干椒节10克。

调料：

黄油5克，鸡精5克，味精5克。

制作：

1、腊肉用火枪烧去毛，刷洗干净。

2、湘莲去芯，蒸十分钟至熟待用。

3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片，每个湘莲用一片腊肉包好，摆入扣碗内。

4、用腊肉边角料调入调料盖好，上蒸柜蒸1个小时左右即可。

东坡豆腐

材料：

原料：老豆腐385克（12片）

辅料：生腊肉片40克（8片）、二荆条50克、红小米椒20克、姜蒜米各5克、蒜苗丁10克

调料：细豆瓣15克、二汤100克

制作：

1、二荆条、小米椒切丁；老豆腐一破二，切片；

2、将老豆腐放入平底锅煎至两面金黄，撒上少许盐，煎好备用；

3、放菜籽油，将腊肉片爆香出油，下姜蒜米、豆瓣炒香出色，放入青、红二荆条（一半量） ；

4、下鸡汤，放煎好的豆腐，放入鸡粉、少许糖调味；

5、放入烧入味，放蒜苗，勾薄芡；

6、锅中入底油，下二荆条、小米辣炒香浇至上面，放上鲜花椒即可走菜。

萝卜干丝腊肉

材料：

主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克

辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克

调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克

做法：

1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。

2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。

3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。

特点：

成菜脆嫩爽口，味道十分鲜美，吃后富有回味感。

麦粑炒腊肉

做法：

1、取小麦粉加盐和清水调成糊，下锅煎成麦粑后切成块。

2、另锅入油烧热，投入干辣椒节先炝锅，等下入熟腊肉片炒香后，再放麦粑片和蒜苗节，边炒边调入盐、味精和白糖，出锅装盘即成。

香干腊肉小花卷

原料：

A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）

琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各少许。

调料：

B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）

干锅酱3克，辣妹子2克。

制作：

1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。

2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。

3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。

特色：

湘味农家菜，菜点合一。

鸡汁腊肉香干

主料：腊肉香干2包。

配料：青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。

调料：土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。

制作方法：

1.腊肉香干洗净切片；

2.青莴笋片过油，放火锅垫底；

3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小火锅即可。

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