老北京烤肉必备14种食物（北京今儿吃了义利面包）

本文转自公众号：芝麻匠通讯社

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前些天，袋儿淋的回归勾起不少人童年的回忆，它被称为“冷饮中的爱马仕”，陪伴了几代北京人。

和袋儿淋一样，京城还有许多特有的零食，它们历经几十甚至上百年的发展，依旧保持着原来的味道，受到人们青睐。

比如，咱们今天要说的——义利面包。

百年义利从上海起家

在北京，几乎所有人都吃过义利，即使没吃过，也一定对它不陌生：黄蓝相间的包装上用红字标着“中华老字号”，里面是一块枕形的面包。

上世纪八十年代的电视剧里有它的身影：

电视剧《幸福来敲门》片段

今天走在超市里，依然能看到它：

京报网图

毫不夸张地说，面包真正走进北京普罗大众的生活，就是从义利开始的。这个始于1906年的老字号，是北京人心中当之无愧的“面包王”。

不过您知道吗？义利原本是打上海来的，它的诞生还和一位英国人有关。

1906年，一艘从英国驶来的航船到了上海，从这艘船上走下一名叫詹姆斯·尼尔的船员。

詹姆斯·尼尔

他来到上海之后，开始做起了兼职，将从欧洲带来的罐头、食品在码头上出售，销路非常好。一晃几年，小摊位变成了小公司，詹姆斯也越来越懂中国文化，于是他依托中国儒家“先义后利”的思想，为企业命名为义利洋行。

后来公司几经易手，1946年转到了中国人倪家玺的手上，更名为义利食品公司。

倪家玺

1950年冬，义利从上海迁到北京，新厂位于宣武区广义街。就是在这个时候，义利推出了果子面包、维生素面包等经典口味。

不同于现在，那时的义利面包还是蜡纸包装，但在那个物质不充裕的年代，它已经属于市场上的奢侈品。相比较同等分量的面包，义利要贵上5分钱左右。

60年代，义利面包的款式大致分为两种：圆形的和枕形的。圆形的一毛五一个，有2两；枕形的三毛五一个，是4两。一般孩子春游都要带4两的才能吃饱。

1963年，义利食品公司职工正在生产乳白面包 北京日报图

几十年过去了，义利面包仍然一直坚持平实路线——口味不变、包装不变、价格低廉。在很多老主顾看来，他们选择义利，看中的是实惠，咀嚼的是回忆。

难以忘却的味道

那究竟义利面包有什么独特之处呢？

这还得从它的“维生素”和“果子”两种口味谈起。

先说这维生素面包，看上去颜色要比一般面包更黄一些。

是因为其中添加了维生素B2，也就是核黄素。

核黄素

对北京人来说，维生素面包的意义非同寻常。上世纪60年代中后期，社会物资比较匮乏，直接受影响的就是国人的身体健康。因此食品厂就把当时人们身体急需的维生素B加入到面包中，以此来改善身体状况。

可见，那个年代的维生素面包是有“食疗”功效的。

如今咱们补充维生素，肯定用不着光靠面包了。但不少人吃惯了这股子味道，依旧对它念念不忘。

再说这果子面包，北京人亲切地称其为“大果料”，其中苹果脯、葡萄干、青梅、瓜条、核桃仁五种果料的分量，足足占到了面包总量的40%左右。

其实果子面包最开始出现在上海时，走的是“高端定制”路线，那时候使用的都是新鲜的水果，要租界区才吃得起。每天早上六点，刚刚出炉的果子面包就会被送到顾客家里。

然而，当义利食品厂搬到北京后，要面向老百姓，产量增大了，使用新鲜的水果不仅需要更多的成本，储存也是个问题。

怎么办呢？

面包师傅就瞄上了老北京特产：果脯。效果还不错，适合北京人口味的果子面包一下子就赢得了市场。对于不少生活在20世纪50年代的人来说，义利的果子面包就是那个时代他们对面包认知的象征。

京报网图

如今市面上卖的果子面包大致分三种：塑料纸包装、蜡纸包装、亮锡纸包装，价格依次递增。

这第一种果子面包，是机器加工的，果料含量大概在30%左右，而且由于机器搅拌的不均匀，常常会遇到果料时多时少的情况。

后两种果子面包都是手工揉制，尤其是这亮锡纸包装的，果料含量高达50%，看上去就很“丰富”。

不仅如此，它对果料的要求也比一般面包严格许多，葡萄干多大、核桃多碎都有统一规定。

除了用料的讲究，义利面包的面也与众不同。

大部分的面包都是一次发酵，仅需一个小时就能完成。但义利不同，每车面团儿都要发酵3—5个小时，而且每小时都要做一次“按摩”，以保证氧气进入、发酵充分。

所以义利面包吃在嘴里嚼着更有劲儿，还有一股特殊的发酵的香气。

正是这种独特的味道，让老北京见到它都感到十分亲切，并能引起许多儿时的回忆。正如人们所说：“多少年过去了，还是这个味儿！”

老字号走出“青春路”

义利的发展并非一帆风顺。20世纪80年代，由于原料价格疯涨导致经营困难，义利面包曾一度退出市场。

1992年，怀有“义利情结”的消费者还在《北京晚报》上刊发《义利面包哪里去了？》一文。

直到2002年，经过工艺改良后的果子面包重新上市，销量猛增6倍，义利才算回归。

新时代下，为了迎合市场需求，义利也在不断创新，开发出了多种口味，有全麦面包：

京报网图

还有添加了不同馅料的“元气棒”：

即便是50、60年代口感瓷实的乳白面包，也被开发出了新的吃法——将它放入烤箱或微波炉，烤成面包干，或者裹上鸡蛋煎一下，配上一杯牛奶或咖啡，绝对是一种享受。

从2011年开始，百年义利的连锁店也先后落户京城各地，并在短短4年内开到了50多家。

2011年7月，义利食品第一家门店在西城区福长街开张 北京日报图

百年义利连锁店 北晚新视觉供图

今天的义利包装还与蜡纸时代一致，繁体的“义利”商标与“创建于1906年”的字样依然醒目。

历经百年，义利面包依然焕发生机，仿佛是个老顽童，每个人都能从它身上，寻出自己小时候的味道。

就在前些天，一个朋友还在微信群里发消息说：“今儿吃了义利面包，又想起了小时候的春游啊……”引发不少人共鸣。

在老北京人心中，它的意义已远不止于一个面包那么简单了。老字号见证着一个城市的发展变化，也承载着一代代人的美好记忆。

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