500道家常菜炖鱼的做法（铁锅炖连刀鱼章）

这款铁锅鱼增香秘密有两点，一是自制的香辣酱，二是㸆料油剩余的煳葱叶。炸完料油的这些葱叶颜色焦黑，质地酥脆，取适量直接倒入酱汤中，加鱼炖煮，煳葱味缓慢释放到汤里，大大提升了菜品的香度。

制作流程：

1.老豆腐150克切片，西红柿2个切片，青椒1个切段，长茄子1个从中间切开，撕成粗条，连同一根洗净的香菜一起放入铁锅中垫底。

铁锅鱼垫底蔬菜种类比较丰富，加入茄子、香菜可提鲜味

2.锅中添热水3000克，调入生抽50克、陈醋30克、老抽20克、盐15克、白糖15克、鸡精10克、姜片10克、花椒5克以及自制香辣酱200克、煳葱叶10克，搅匀后烧沸，倒入平底铁锅中。

增香秘密武器煳油葱叶

3.活鱼一条约2000克，宰杀去鳞，腹部开刀去掉内脏，抠去鱼鳃。从尾部下刀，间隔5厘米，每一刀要切透但不要切断，保持一端相连即连刀鱼，直至改到鱼头处。将改好的鱼冲净血水，放入托盘。

从鱼尾下刀

每一刀都不要切断，使其一端保持相连

打好的鱼盛入托盘，直接上桌

4.把盛酱汤的平底铁锅端到餐桌上，放在中间炉口开火加热，将改好的活鱼提起来，待顾客拍照后，再慢慢下入锅中，大火煮十几分钟即可食用。

以热水、香辣酱等调汤，倒入铁锅上桌

大厨拉开两米长的鱼，慢慢浸入汤中

此鱼越炖越香，香辣开胃。

备注：自制香辣酱见上一篇文章。

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