怎样煮出最美味的鸡（三步做出一只灵魂有香气的鸡）

假如不快乐的话

你就吃鸡

还不快乐的话

就吃一整只鸡

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最近鸡做得多，并不是因为鸡肉买多了

而是因为我！

刚刚入手了！

人生第一口白色的珐琅锅！

​虽然超级沉！

但是颜值巨高随便拍都好看！

咦

貌美身子重

像极了我本人

锅子到手后

我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱

本来决定做个貌美逼格高的食谱

也真的亲手实践了好几道菜

比如泡菜锅

比如红酒炖牛肉

但是临到要教你们的时候

耳边有个声音在对我呼喊

教简单的！教满口都是肉的

教什么工具都能做的！

不然他们就懒得学！

好吧

我决定（先）发个改良版的葱油鸡

毕竟简单易学出肉率高

实在没有珐琅锅的

还可以用电饭锅凑合

抱起我貌美身子重的珐琅锅

我这就开始啦！

灵魂自带香气的

珐琅锅无水焖鸡

主料：

• 整鸡············1只

配料：

• 小香葱·········1把
• 生姜············半个
• 料酒············2勺
• 食盐············1勺
• 胡椒粉·········2勺
• 生抽············2 1勺（腌和浇汁）
• 食用油·········1勺
• 花椒油·········1勺
• 芝麻油·········1勺
• 五香粉等其他增香佐料少许，可有可无

鸡呢~

我也不做过多要求了，就尽量选岁数小的鸡最好，下面告诉你怎么选嫩鸡~

桌儿小课堂

选嫩鸡，主要看鸡脚，如果脚掌皮薄，脚掌柔软无僵硬现象，脚尖磨损少、鸡皮鳞片光洁，角质化不严重，脚腕间的突出物较短，就是新鲜嫩鸡。

其实~

原本我是做了葱油鸡的，但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了，加上北方人口味会稍微重一些，所以我还是决定做了点改良（做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩），就成了今天的无水焖鸡，你也可以在我的基础上进一步改良~

来吧一起改良！

第一步，处理整鸡。

如果你买的是“原始的”鸡，就是连毛带爪的那种，我敬你是条汉子，我是处理不了那种鸡的，所以我买的是已经宰杀好的净鸡。

这样的鸡买来，个别的需要拔一下残存的杂毛，其他的只需要剁掉鸡头、鸡屁股，剪掉脚指甲，就符合我们的要求了，甚至鸡头也可以不处理。

一般买来的鸡是掏空的，但是腹部还是相连的，我们为了更好入味和烹饪，需要给它剪开。

这只鸡袒胸露腹之后，你可以看到它的皮下脂肪很少，皮很薄，真是一只优秀的鸡！

然后在鸡皮上均匀扎眼，好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们，这个步骤其实很减压？

第二步，腌制。

扎好后，用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细按摩鸡的内内外外。

然后铺点姜片，包起来，丢到冰箱里过夜去吧！

丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质，你也可以缩短腌制时间，但建议不要少于4个小时。

第二天一早，叫鸡起床！

第三步，焖鸡。

端出我貌美的珐琅锅，锅底刷一层油，很少的量就可以。

先铺一层姜片打底。

再铺一层小香葱段，可以主要取葱的中部和葱白，耐煮又出味，葱叶留着最后泼油点缀用~

然后把鸡胸腔朝下放进锅里，盘成端庄的样子~

等等，这是谁的心呀？

不管了，一起吧！

剩余的汤水也可以淋进去，再加两勺料酒，当然如果对料酒味道敏感的可以不放，加大姜片或者香葱的量去腥也可以。

然后盖盖儿开大火烧开，把整锅都烧到热透。

再改最小火焖煮30-40分钟。

不用担心烧糊，因为只要你的容器密封性好，30分钟后，你掀开盖子，也许发现汁液比你开始做的时候还多！

因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来，无处可去，遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下，所以会形成不少汤汁。

所以炖的过程你该干嘛干嘛去，30-40分钟后，你开盖用筷子戳一下鸡腿儿（那里肉最厚），发现噗嗤就戳进去了，跟鸡说声打扰了的同时，你也知道这只鸡，能吃了！

欢乐开盖吧！

讲道理，这时候这只鸡就能吃了，但是我们为了让它更好吃，还可以选择浇个油~

第四步，调味（整步都可省略）。

一勺生抽浇到鸡的脊背上，撒上一些葱花、香菜，吃辣的可以再切些小米辣。

然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油，没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后，开大火烧热油。

然后泼到鸡身上，小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦，这锅肉就好啦！

来，杂物都拨开，我这就吃给你们看！

鸡肉基本都是一拔就掉的，鸡翅、鸡腿什么的，统统都是轻轻一拧就下来了~

平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你，也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~

皮很薄、肉汁也很足，非常嫩！

完全对得起这只牺牲了的鸡！

边吃边跟大家聊两句：

无水焖鸡，是在使用密封性很好的器皿的前提下，密闭加热，利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法，这样做出来的鸡，原汁原味、肉质细嫩、步骤简单，这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因（之一）啦~

家里没有珐琅锅的

之前我也写过电饭锅版本的

你可以戳了去看看

如果你有电饭锅，这只鸡会让你快乐~

对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧：

1、珐琅锅不用担心水烧干，因为密封性够好。

2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘，但是需要照看下。

3、珐琅锅的只需要开火，主要靠密封焖蒸，所以色浅肉汁饱满，肉汁比较鲜嫩；

4、电饭锅的需要操作2-3次，靠浅煎和焖完成，所以颜色重、肉质较紧实。

万一你动心了想买珐琅锅：

1、新手建议买白珐琅锅，因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护，比较麻烦；

2、白珐琅有不粘涂层保护，质地细腻，更适合焖炖、火锅、汤锅、黑珐琅没有涂层，毛孔相对比较大，会吸油，适合煎炸等操作；

3、大火或者长时间烹饪的时候，建议底下垫导热板，我的是下面的套餐赠送的，可以避免浅色外表被烧黑，板子还可以当解冻板~

4、珐琅锅真的重重重重~

5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了！

我的同款戳这里：

让我们下个好吃的

再见！

<正文完>

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大家好，我是 @芊小桌儿，

美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，

擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!

呐，我还有很多很多很多好吃的，

给我点时间慢慢更新上来，

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