牛腿肉煮冒菜（买了牛腿子肉短平快）

回来时两袖清风，觉得衬衣跟短裤穿在身上特别适意，球鞋踩得轻软，空气不黏腻，不盘缠，整个人都是舒泰的。

胃口也回来了，肚皮轻叫唤，就去超市买了十八块钱牛腿子肉，短平快，做了一份水煮牛肉，送下去两碗白饭。

烧锅的时候，雨又乌压压地落下来了。院外头的老保安刚交班，坐藤椅里头喝茶。

那缸茶多好啊，远远看都扑腾腾地冒着热汽。他尖起嘴巴吹一吹，在缸沿上试探性地刮一口，咕咚，好像是烫着了，手抚在胸口荷包袋上，竟喝出跟高度白酒一样的长吁短叹。还没完，舌头一轮，应该是抿出几片茶叶来，噗噗地朝外吐，吐到雨里头去。

他不呆亭子间，故意到伞下来，跷着脚，看着脚面前越砸越疾的雨，观赏雨，可谓雨的知音。

我在楼上，推开一点窗，电饭煲也冒出热汽来了。

牛肉切片，搁酱油，一点白酒，湿手，拿玉米淀粉或者红苕粉子抓捏上浆，浆完之后，可以再用生油拌腌一道，称之为封浆。

封浆，其实是对自己没信心，对牛肉没信心，怕它年华老去，怕它浆裹的粉子散落汤中，浑浑噩噩。

你就记住两点，不搞多余的，也能通向罗马。

一，上手浆。

姐妹们别害臊，抓捏上浆，要用手。不要拿筷子，筷子没得感情，没得温度，不要戴手套，手套既不环保，还会棒打鸳鸯。人类文明就靠一双手。手上直接的温度能让牛肉更快把水和粉浆吃进去。

二，下锅静。

肉片抖散下锅时，改小火，锅里最好风平浪静。肉片悄没声，缓缓下去煨熟。

不要急，你要静候，再静候，就算失收始终要守。

为啥子喃？因为火一旦大了，粉浆抱不住肉，会被冲散。浑汤。

汤亮牛肉嫩。你想要的结果。

其他的，就太简单了。下一点油，先把豆芽和油麦菜炒断生，搁点盐，放在盆里垫底。

干净锅里重新烧油，放豆瓣酱、一坨阿妹，姜蒜末和小米辣，炒香后掺水，落酱油、白糖和盐巴，熬两分钟，缓缓降入牛肉片，煮熟后，撒味精。整锅倾入盆中。

盆子面上铺一层花椒面和辣椒面，淋滚油。如果用的是朝伟辣椒面，花椒面就省了，淋不淋滚油都无所谓，已经足够香，香得打穿楼板房，香得楼下邻居举目四望。

这算是张惠妹之第十一场，水煮牛肉。做好之后天完全黑尽，只有漫天雨声，瞧不见保安，也瞧不见任何人影了。