菜谱大全素炒三鲜（爽脆鲜香的爆炒三鲜）

爆炒是用大火在短时间内将食材灼烫而熟，做出来的菜脆嫩爽口，鲜香诱人，恰好爆炒三鲜就是这样一道菜。

180克八爪鱼 40克虾仁 50克胡萝卜

少许 姜末、蒜末、葱段 4克盐

2克鸡粉 4毫升料酒 适量 水淀粉、食用油

1 将洗净的胡萝卜对半切开，再切成段，改切成片。

2 虾仁由背部切开，去除虾线，切成丁。

3 将处理干净的八爪鱼切成小块。

4 把八爪鱼装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒、水淀粉，抓匀。

5 再注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。

6 锅中注入适量清水烧开，加2克盐。

7 倒入胡萝卜，煮半分钟至其断生。

8 把焯过水的胡萝卜捞出，备用。

9 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。

10 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。

11 淋入适量料酒，拌炒香，倒入胡萝卜。

12 放入少许鸡粉、盐，炒匀调味。

13 倒入适量水淀粉，快速拌炒均匀。

14 把锅中材料盛出，装入碗中即可。

胡萝卜不仅含有胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等成分，有健脾和胃、清热解毒、降气止咳等功效，并对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

用水淀粉勾芡时，要掌握好芡汁的稀稠度，否则会影响菜肴的质量。

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