如何煎豆腐不粘锅又不烂家常（厨师长教你做酱香豆腐）

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豆腐，属于补益清热养生的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。

但是很多时候在吃豆腐的时候，会发现豆腐有苦味和腥味，其实这并不是说豆腐有问题，属于正常现象，在北方这些问题很常见，因为北方人喜爱吃老豆腐也就是卤水豆腐，豆腐吃起来苦，就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，所以在吃的时候，用淡盐水焯一下，苦味与腥味就消失了。下面就为大家分享一道，比麻婆豆腐还要下饭的做法，不但营养下饭，而且老少皆宜，小孩子也能吃。

【酱香豆腐】

1.首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成两厘米左右的豆腐块。大葱破开切成葱花，生姜切成末备用。

2.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅底均匀撒上食盐，再淋入一些凉油，把豆腐倒入锅中，经常摇晃锅让其均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制五分钟豆腐表面煎酥，煎成金黄色时倒出来控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时加入两勺黄豆酱，不停的搅拌把黄豆酱炒香炒化，倒入葱花继续翻炒，炒出葱香味，然后沿锅边倒入适量的清水，加入老抽3克调底色把颜色搅均匀。

4.倒入煎好的豆腐块，加入鸡精2克，白糖少许提鲜，蚝油5克翻炒化开调料，然后转小火焖煮5分钟，让豆腐吸收酱料的味道。5分钟以后抓大火收汁，汤汁收成自然芡，均匀包裹在豆腐表面时，撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

2.豆腐表面尽量煎酥一些，这样炖煮的时候不容易碎。

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