入秋后我家最爱吃这菜（6月此菜正当时曾是荒年）

导语：6月此菜正当时，曾是荒年“救命菜”，10斤才能晒1斤，留着炖鱼炖肉吃特香，不懂吃太可惜！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。“葱姜蒜椒”被公认为美食界的“四君子”，而“椒”又分为花椒和麻椒，是川菜的精华所在，同时也是我们平常做菜的重要调味品之一。

花椒和麻椒都属于花椒，而通常说的花椒是指红花椒，而麻椒则是指青花椒，它们不但外观颜色不同，而且味道也是大不相同，红花椒香味浓郁，麻味稍轻；而青花椒麻味较重，麻味持久，麻中还带着香，常用来做麻辣鸡、麻辣鱼，能促进食欲，吃一口就停不下嘴，越吃越想吃！

现实生活中，人们只知道用花椒和麻椒来调味，却不知道它们的叶子也是宝。步入六月，由于雨水充分，所以麻椒的叶子也如雨后春笋一般，长势喜人，油亮翠绿，气味麻香诱人，十分地鲜美！它曾是荒年的“救命菜”，同麻椒一样，具有刺激味蕾、促进食欲、温暖身体、去除体内的湿气和寒气的功效，因此6月遇见千万别手软，10斤才能晒1斤，留着炖鱼炖肉吃特香，不懂吃太可惜！

麻椒叶子不但可以吃，而且吃法也是相当丰富，不但炖肉、炖鱼的时候加上几片味道会格外的香，用它烙成麻椒叶饼，或是蘸点面粉下锅一炸更是好吃！它的鲜香味是其它的山野菜所不能比的，近些年更是成为了很多大酒店餐桌上的抢手菜。麻椒叶虽然好吃，但它和其它大多数野菜一样，都是要趁着鲜嫩的时候吃，等到叶子变老了，口感也就不好了，所以有打算的朋友会把麻椒叶子晒干保存起来，留着平时炖鱼、炖肉的时候丢进去几片，去腥又增香！

【麻椒叶子的保存方法】先把摘回来的麻椒叶子仔细挑拣一下，有的麻椒叶子的背面会有虫卵，我们要挑拣出来不要，再去掉老的、蔫的叶子。

然后起锅加水，水开后放入麻椒叶进行焯水，（焯水后的麻椒叶子会变软，不容易折碎，而且更容易晾干），焯水2分钟后控水捞出，放到盖帘上摊平，然后再放到通风且阳光充足的地方暴晒，晾晒的过程中要经常地翻动着些，让其上下层晾晒均匀，在夏天阳光好的天气，一般晒3天左右就差不多干了。

然后收起来后装到保鲜袋中密封好，再放到阴凉处保存就可以了，随吃随取，特别方便！一般10斤新鲜的麻椒叶子才能晒一斤干叶。这样晒干后的麻椒叶，吃的时候用水泡一泡，炖鱼炖肉时加上几片，或者腌辣椒、腌黄瓜的时候加上一把，去腥又增香，不懂吃太可惜了！

下面再分享一个鲜麻椒叶子的好吃做法：【炸麻椒叶子】

鲜麻椒叶子摘洗干净；取一个大碗，加入适量的面粉，然后加一点盐和胡椒粉调味，再磕入一个鸡蛋，搅散后再分少量多次倒入清水，边倒边搅拌，最后调至没有颗粒的面糊，用筷子挑起后呈流线状即可；将麻椒叶分批放到面糊中，让每片叶子都均匀地挂满面糊，然后起锅加入多一点的油，油温5~6成热时放入挂好糊的麻椒叶，不要着急，要一片片地放，以防粘连，炸至麻椒叶两面金黄，焦香酥脆时控油捞出装盘，美味即成。一片片的，金黄灿灿的，好吃又好看，吃起来酥香美味，让人回味无穷！

曾是荒年“救命菜”，10斤才能晒1斤，现如今正当季，遇到千万别手软，一次买10斤，煮一煮晒一晒，随吃随取，真过瘾，它就是麻椒叶，你吃过吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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