牛排怎么辨别新鲜度（买牛排要分清黄膘）

可能很多人都刷到过这样的视频，各大网红主播大口吃着油脂是黄色的牛排，看起来十分诱人，而脂肪层为黄色的牛排，也被各大网络主播称为是“黄膘牛排”，并且这些牛排肉质十分饱满，价格却非常便宜，像是5斤牛排才卖150元上下。

于是这种黄膘牛排就吸引了很多人的眼球，也有很多人买后进行了评测，总之就说性价比比较高之类的言辞。

但正是这样价格比较便宜黄膘牛排，实际上却暗藏猫腻，对于很多人来说，吃过的牛肉脂肪一般多是白色的，那这种黄色的脂肪真像那些网红主播说的那样属于高品质牛排么？这种黄色脂肪又是怎么形成的呢？

其实牛的脂肪确实是有黄色的，因为本人烹饪牛肉10多年，也见过不少，但是像这么大批量都是黄色脂肪的牛排确实是没见到过几次。

所以今天就和大家说说，黄膘牛排和白膘牛排的区别，以及买牛排到底是黄膘的好，还是白膘的好，只是颜色不同，区别却很大，搞懂再买不吃亏。

脂肪是黄色的牛排到底正不正常？

首先牛肉的脂肪确实是有黄色的，像是一般黄牛的脂肪就很容易出现颜色“偏黄的脂肪”，而这主要和牛的饲养方式有很大关系，像是一般草原放养的牛，会进食很多含有胡萝卜素和叶黄色的植物，所以长期的饲养过后，胡萝卜素和叶黄素就会在牛肉的体内沉淀下来。

所以就会储存到了脂肪中，所以就会出现牛的脂肪是黄颜色的情况。

而像是这种情况，一般牛的饲养周期比较长，要达到6-7年才能够形成色素沉淀，所以这才是导致市面上可能会出现黄膘的牛肉或者是牛排，但是却并不常见，因为饲养周期太长了，很少有人能吃到饲养这么久的老牛。

另外的关键点就是，像是这种天然饲养的牛的肉的价格一般都会比较高，而网红的黄膘牛排却是十分便宜，而真正的黄牛牛排价格要到80元左右一斤，所以仅仅是从价格上，我们也能判断出，网红的黄膘牛排绝非是草原上饲养的黄牛。

黄色脂肪的形成原因一：喂猪饲料

猪饲料的忒单就是油脂含量高，铜含量高，并且油脂多为易吸收，易氧化的不饱和脂肪酸，加上高铜具有很强的氧化氧化作用，导致饲料氧化加快，造成牛的脂肪为黄色。

黄色脂肪的形成原因二：黄脂病

黄脂病指的是，动物体内脂肪组织中有成为蜡样质的黄色颗粒沉着，所以在屠宰后的动物的脂肪组织外观看上去是黄色的一种代谢病。

这种病多发于猪，俗称“黄膘猪”，通常是由于饲料中的不饱和脂肪酸含量过高，或者是生育酚含量不足引起的。

我们购买的黄膘牛排大多是冷冻肉，就像很多超市里的冷冻鸡腿一样的冷冻肉，虽然是不同的肉，但是却有共同的特点，就是价格便宜，而网红的黄膘牛排实际上都是国外进口的，并且这些黄膘牛排大多是奶牛的肉。

所以从这里就可以解释出为啥黄膘牛肉要这么便宜，奶牛都是饲养周期很长的牛，其次是冷冻进口的肉，而在国外黄色脂肪的牛肉，被认定为是不健康的，所以很少有人吃。

关于黄膘牛排好，还是白膘牛排好，一直是一个比较具有争议的话题，有很多人认为物以稀为贵，所以不常见，比较新奇的黄膘牛排自然成为了焦点，所以就会被很多人赋予很多独特的属性，像是草原散养牛，因为饲料都是草，所以才会形成不一样的黄色脂肪，而这些人的口播十分具有技巧，巧妙地避开了牛排的产地，却又在各种暗示来自于草原，像是在穿着，直播间场景的布置等等，而这也就误导了很多人。

那么黄膘牛排真的就像很多人口中所言那样，比白膘牛排好么？事实却恰好相反。

因为牛肉的等级规格都是有标准规定可查的，所以并不是说好就是好。

目前国内的牛肉质量标准NY/T676-2010中，明确的指出了脂肪颜色的8个等级，其中等级最高，脂肪最好的是白色脂肪。

而被很多人吹捧被当成卖点的黄膘牛排的黄色脂肪，则是等级最低，最差的脂肪。

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