经典芋儿鸡家常做法（在家做江湖菜之）

重庆江湖菜的开路先锋之一 芋儿鸡。特点：鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，麻辣鲜香，且油色红亮，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一番风味！让人回味。

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制作简单，一看就会

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知识点：鸡肉（chicken），含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉：温中、补精益髓、益气。芋头：补虚、健脾、解毒。

芋儿鸡 家庭版 耗时：18分钟， 口味: 麻辣 ， 难度: 易， 工艺 ：炒，煮

前期准备：

仔鸡公（1只约2KG跑山鸡为最佳）剁成大块。腌制码味：加盐（12克），高度白酒（5克），葱姜（各15克）拍破，鸡精味精（各2克），胡椒（2克），老抽（约5克），小苏打（少许），生粉（3克）腌制5 – 10 分钟。高温过油炸至表皮呈黄色，备用

芋头（1000克）切大砣。高温过油，炸至表皮起褶皱。备用

芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可戴手套削皮；也可削皮后在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下就好了

熟菜籽油（100克）

郫县豆瓣（30克）

火锅底料 （50克）

泡椒泡姜 （各100克）剁茸

姜 丝（20克）

大蒜 瓣（50克）

干辣椒节(20克)

花椒 （8克）

胡椒面（5克）

冰糖 或白糖（20克）

味精鸡精（各5克）

料酒（15克）

五香粉（少许）没有就算了

大葱 （150克）切马耳葱

开始制作：

起锅下入熟菜籽油（100克），烧至5成热（150度）下郫县豆瓣（30克）下蒜（50克）炒香，下泡姜泡椒末炒香下入火锅底料 （50克），干辣椒节(20克)和鸡块同炒，炒至鸡肉上色出味后加高汤（清水也行）没过鸡肉。下盐，味精鸡精（各5克），胡椒面（5克），料酒（15克），五香粉调味。再放入姜丝（20克）和芋头，倒入高压锅压8-10分钟或盖盖煮20分钟。

时间到，高压锅卸压后将鸡汤倒入盆中，撒上香菜和大葱。香气逼人，先整一砣。。。

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